杭州鸿源餐饮管理有限公司
  • ISO9001
  • ISO14001
  • ISO45001
  • ISO22000
  • HACCP
  • 中央厨房
关于鸿源

  杭州鸿源餐饮管理有限公司是一家专业承包经营工厂、学校、机关事业单位食堂承包、餐饮服务、厨房管理及蔬菜配送一体化的大型连锁餐饮管理公司。公司自主经营多家中式快餐厅。鸿源汇集一批来自知名餐饮及食品行业有多年管理经验的专业人才,立志将传统饮食文化与现代健康饮食理念结合,引导行业从传统转向现代的跨越,成为行业的创新者、改革者与实践者。公司一直秉承“以质量求生存、以信誉求市场、以创新求发展”的原则,立足于“为顾客提供专业的营养配餐及服务”为目标,利用科学的管理模式,求实的工作作风,团结互肋,为既定的企业目标而不懈奋斗。

企业文化:
企业宗旨:诚信   合作  共赢
企业理念:细节   规范  务实
企业精神:感恩   服务  专业
服务理念:细心   用心  专心

食堂环境

食品卫生管理

1、人员卫生标准

食堂卫生管理基本标准 
一、食堂个人卫生
1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证,方能持证上岗。 
2)衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。
4) 不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5) 发现自己染病须及时报告,暂停工作。 

二、食堂食品卫生
1) 蔬菜当天购进当天食用,发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净。
3) 肉食、鱼类等要保持鲜活。
4) 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
5) 熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放。
6) 剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7) 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8) 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。
9) 包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。 

三、食堂餐具卫生
1) 打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放,不能直接放在台面。
2) 用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂。3)用餐前食具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,食具未经消毒不得回圈使用。 

四、厨房卫生
1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开,熟食刀要每天用沸水消毒,砧板每班次必须用沸水消毒。
2) 切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净。
4) 油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5)特别注意清除食堂卫生死角,饭堂卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6) 定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,每天两次小清理,保证清洁卫生。 

五、餐厅卫生
1) 地面须保持无垃圾杂物,无积水,干净清爽。
2) 桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁,保持干净无尘。
3) 墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。
4) 每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5) 专人负责回收食具,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。 
六、安全卫生管理 
(1)— 发生火灾后怎么办?
确认火灾位置 --> 报告 --> 逃生 --> 报警
灭火的基本原则:
* 救人重于救火
* 先控制、后消灭
* 先重点、后一般
* 能灭则灭,不能灭则逃
灭火的基本方法:
1、隔离法
2、冷却法(水、二氧化碳)
3、窒息法(棉被、毯子)
4、抑制法(干粉)
1.jpg
正确方法:
1、起火单位名称;
2、发生火灾的地址;
3、燃烧对象;
4、火势情况;
5、人员被困情况;
 (2)— 油锅着火怎么办?
及时处理方法:
油锅内投入青菜 --> 使用灭火器 --> 逃生 --> 报警
麻袋投入油锅内 --> 使用灭火器 --> 逃生 --> 报警

卫生管理标准
6S的定义:
整理:区分要和不要,舍弃不要的物品。
整顿:将要的物品,依定容、定量、定位的方式处理。
清扫:将工作场所,环境做彻底清扫。
清洁:反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤,保持干净。
素养:养成随时维持物归原位的良好习惯。
服务:提供顾客满意的亲切服务。
速度:超越自已完成工作的时间,并兼顾品质。

餐具卫生:
1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。
3、搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。

菜谱展示

鸿源食堂早餐一周示例

管理优势

一、管理优势

1、我公司以"HACCP"(即危害分析关键控制点)为食品检验指导标准,以ISO9001:2000为质量检验执 行标准,再结合饮食行业的特点,建立一整套先进、规范的管理制度,包括:《食品安全管理规范》、《 环境卫生管理规范》、《烹饪规范》、《厨务工种操作规范》、《厨房岗位责任规范》、《投拆服务管理 规范》、《职员培训管理规范》等;公司已获得ISO9001:2000国际质量体系认证。 
2、我公司导入以ISO质量管理为中心,客户可全程参与、全程监督的厨务操作流程。

二、安全优势

1、我公司以"HACCP"体系为食品检验指导标准,以品质管理为先导,制订了食品卫生安全程序,提高食 品安全管理。
2、我公司对所服务的所有用餐员工都购买了预防食物中毒险和意外投毒险,解除客户的后顾之忧。

三、成本优势

1、鸿源餐饮管理服务有限公司供应的肉菜全部来自自己合作的种植、养殖基地,减少中间环节,降低成本,为食堂提供既 丰富又廉价的食品。
2、公司安全实现中心统一、在配送中心设有食品检验室,由专业的检验人员对各种食材进行抽样检验, 坚决不让不合格的食品进入食堂,全面保障员工的饮食安全,让客户无后顾之优。

3、公司的经营业绩优良,财务状况良好,向来秉持现金采购的原则,掌握议价的筹码,从而进一步降低 采购的成本。

4、我们的利润主要来自于食材直接原地采购,数个食堂集中采购,统一配送,降低成本,减少浪费,从 中获得利润。

四、服务优势

1、我公司可随时到贵公司食堂调查员工反应问题。公司一个月进行全体员工口味、工作人员服务、卫生 等调查。(附员工意义调查表)如果有不良处我们公司将立即进行改善。
2、我公司所有营养菜谱均由获得国家认证的营养师调配;营养菜谱按人体的需要,根据食物中各种 营养物质的含量,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,确保达到膳食营养平衡。
3、我公司有湘菜、粤菜、川菜等几大菜系的厨师队伍,能根据贵公司与员工的口示要求,为贵公司调配 厨师灵活配餐。
4、我公司有先进的团膳食服务行业客户关系管理系统和客户投诉管理流程,能实时、高效、优质片理客 户的投诉和建议。

五、人才优势

1、我公司有完善的人才培养培训机制能通过委托培养、自培养、聘请知名厨师讲课、技术交流等不 同方式为公司培养厨师人才和管理人才。

合作模式

1、早餐
一般采取零点方式。
目前,我们所在其他单位食堂经营的早餐品种大体有20多个,其中馅饼等烙制品3种,包子等蒸制品4种,油条等炸制品2种,酥饼等烤制品1种,粥、豆腐脑等煮制品4种。若承包贵方食堂后,我们将在品种结构上做进一步调整,使其更符合本单位员工的饮食习惯。设计人均消费2.00—5.00元。

2、中餐
一般采取零点、自助、套餐及其组合形式。
①零点形式:
特点:每个品种单独计价,就餐者可以丰俭由己,随意选择。菜品分为高、中、低三个档次,较高菜价不超过5元,较低菜价为1元。每餐不少于20个品种,菜系以川、鲁、京、湘等家常菜为主。风味小吃每餐不少于3个大类,品种价位在0.50—10元之间。主食除传统的米饭以外,面食每餐品种在12个以上,每种价格在0.30—2.00元之间。
客人先取零点餐专用餐具,到零点餐台根据自己的需要选择食品,经结帐后食用。用餐完毕后,将餐具送到收盘处交服务员处理。我方工作人员现场提供散打、小吃即点即做服务。
②自助形式:
特点:热菜、凉菜、主食、汤粥、甜点、水果等多种组合。热菜置于保温的波菲炉中,凉菜用不锈钢方盆盛装,主食用不锈钢方盆盛装并覆盖保温被,汤粥用白钢保温桶盛装。客人刷卡或交款后,取套餐专用餐具,到自助餐台按顺序选取食品,汤粥、调料、酱菜任选。
如果贵方每餐人均餐标在15元以上,我们将考虑采取此种形式。每餐菜品不少于20种,除主荤菜由我方工作人员酌情掌握外,其余菜品均由就餐者根据个人口味及食量自盛。此外,现场还有主食、粥、汤、水果、点心、酸奶等十余种供选择。
③套餐形式:
特点:菜品、主食和汤粥进行组合,荤素合理搭配,可分为普通套餐、商务套餐和风味套餐等多种类别。套餐食品由服务员配置成套,客人根据自己的需要选取品种和数量。客人刷卡或交款后,取套餐专用餐具,到自助餐台按顺序选取食品,汤粥、调料、酱菜任选。
我方一般会提供8元、10元、12元、15元及以上若干个餐标由贵方选择。在售饭高峰时间,我方将派营养师现场提供配餐服务。
④自助称重模式:
制作好的每个菜品 用不锈钢盒装好,放在保温台上。客人取餐具,自选菜品。然后统一称重计费。

我方具体标准:
8 元: 一主荤菜、一半荤菜、一素菜
10元: 一主荤菜、两半荤菜、两素菜
12元: 两主荤菜、一半荤菜、两素菜
15元: 两主荤菜、两半荤菜、两素菜
3、晚餐
其形式基本与中餐相同。届时我们将根据就餐人数多少来增减品种和数量。
4、客饭
主要指包桌宴席。如果贵方餐厅拥有自己的包间,我们则将对其进行适当装饰,一旦贵方有需求,会随时从其它经营网点抽调部分技术骨干,确保按其规格制作各类中西式宴会餐、风味火锅餐等,必要时还会发挥行业内的资源优势,邀请知名大厨亲自料理,以使贵方领导在招待外来客人时一样能感受到外部酒店的氛围。
5、外卖
宗旨:营养均衡,快捷方便,科学周到。
原则:保质保鲜 
配送服务:机关团体、企事业单位、商务会议、大型活动、工作简餐、商务快餐(商务简餐、商务套餐、商务餐)、旅游快餐、学生营养餐、团体餐、上门散打,也可根据要求为您专门订制高、中、低档的用餐菜品配送服务。
价格范围:50份起送。
10元:一大荤+二蔬菜+汤+米饭
12元:一大荤+一小荤+一蔬菜+汤 +米饭
15元:二大荤+二蔬菜+汤+水果或酸奶
18元:二大荤+一小荤+二蔬菜+汤/水果或酸奶 
除以上传统的供餐形式外,近年来,我们还引进并尝试采取了以下两种新型供餐形式: 
一、超市形式
即以各地风味菜肴为主,品种达到10一20个,凉菜、热菜、面食、粥、汤等均为明档摆放。热菜由厨房制作,摆入明档。优势在于集超市自选与餐饮现场制作为一体。顾客在选择、观看过程中完成取餐、进餐过程。
二、美食广场形式
建立多个独立的食品档口,各个档口风味特别,品种多样,每个品种按碟或小碗分别定价。主要特点是在突出风味的基础上使消费者有广泛的选择性,以满足其个性化需求。

企业视频
未上传任何视频
杭州鸿源餐饮管理有限公司
技术支持:团膳网 | 法律声明