重庆市口口乐餐饮管理有限公司是一家从事中式快餐特许连锁经营与品牌管理的专业化民营企业，注册资本陆佰万元，注册号：500112000102708，公司拥有行业领先的品牌整合营销能力、特许经营服务能力及核心技术开发能力。

  公司紧紧围绕品牌的三大要素-知名度、美誉度、忠诚度，在品牌建设和特许经营关联领域内不断开展完成各项目标计划工作，经过十余年的专注和坚持，公司已从初时的行业新星成功发展蜕变成为重庆最具商业价值和服务能力的中式快餐知名企业。

企业文化

核心价值观：

厚德远博，积善成金。

企业使命：

家的感受，家的味道。

企业愿景：

使美味佳肴大众化

中式快餐，比起西式快餐来说，营养丰富，价格合理。所以很多投资者都喜欢经营中式快餐加盟店。可是不得不承认的是，中式快餐加盟店发展势头不是很足。如您想让自己的中式快餐店经营中没有烦恼，有哪些经营技巧呢？

中式快餐店的经营技巧，开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话□。前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。

中式快餐店经营注意事项，快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。

中式快餐店环境的重要性。我们将环境列为最主要的位置，比如说目标市场是*的中式快餐店，就可以利用孩童关心自然界，喜爱植物、动物的心理要求，在店内，大量陈列绿色观叶植物及盆花，如橱窗前、门前、墙边、墙角、隔离带、餐桌上、收银台等位置，使*的植物园，美味的乐园，在其心目里形成概念。如果，营业面积允许，可以陈烈一个较大规模的水族箱，养上一些美丽的热带观赏鱼，则对*的吸引力更大。同时配合以促销手段，如吃套餐、送观赏鱼、送小盆植物、花卉，让*将其带回家，自己动手养护，将体会记入日记，快餐店收集整理，—‘段时间评选一次养护小能手。这样，不但增加了*对自然界的了解兴趣，同时，又对其学习有帮助，有了兴趣，自然就会更多地光顾快餐店。

中式快餐店经营员工的重要性。其次，重要的是员工的聘用。中式快餐店聘用员工应选择28至38岁之间的已婚女性为服务员。因为，快餐店的顾客当中孩童是最主要的一部分，而已婚女性，有自己的*、家庭，对照顾孩童有经验，孩童也有亲切感。充分发挥已婚女性，所固有的母爱般的关怀，关怀每一位进店的孩童，使*及其父母更能感受到温情，家庭感更浓。已婚女性在接待情侣及青少年时，也较年轻人合适，很容易使这层顾客有一种大姐对弟弟妹妹般的关怀，对情侣来说没有任何危机感，从而使其更有亲切感、更容易接受。再则，已婚女性有收拾家务的经验，较之年轻人更容易进入角色。而且，已婚女性工作态度好。较稳定，会控制自己的情绪，会控制突发事件的发展。总之，已婚女性较年青人更理性，处理事务更完善、更成熟，感情更丰富、较易接近。产品结构调整及口味，有待于同中式快餐店老板共同研究，怎么样的搭配更合理，营养更丰富，有待于同营养学专家论证。我们策划人不敢妄自尊大，但我们可以通过市场调研，来了解顾客更喜爱什么样的食品，什么样的搭配他们更愿接受。

特色餐饮加盟店选址方法分析

       现在，特色餐饮行业的市场发展情况在逐年变好，好的发展环境也让特色餐饮投资市场日渐庞大，开家特色餐饮加盟店也成为了理想的创业项目。那么，在开特色餐饮加盟店想获得好的发展，选好店址很关键，如果选址出现了问题，以后开店经营就会遇到一些困难。那么，开特色餐饮加盟店如何选址呢?下面中国连锁网笔者就来谈谈。

      特色餐饮加盟店面选址前，选确定好自己的消费人群是那些人。确定好了自己的消费人群后，接下来就是来选择好的地段了。通俗的讲，选择的地段最好是集市或人流量比较大的地段。假如你的特色餐饮加盟店附近有大型的商城，那就更好了，因为这些店的消费人群也是你的消费人群，如许有很好的人流互补。

      开特色餐饮加盟店选址，其实风水也很重要，风水不是迷信，这个是有一定的科学依据，里面包含了很多道理及哲理在里面，有几个中心要留意的，第一，店面最好是朝阳面，第二，方位也有讲究，选一个好的地址也是很关键的一点，反正多看看，多多思考，多个人参考少一分风险。假如你是做中高档特色餐饮，通俗选择的地段最好在街区，或左近比较荣华的地段。

      在开特色餐饮加盟店之前，创业者要选择合适位置，才能保证开店顺利。对于初次开特色餐饮加盟店的创业者来说，一定要选好店址，通常在确定位置时可以参考同行的实际情况。在了解开特色餐饮加盟店周边大的商业环境后再定夺，还可以在业内人士的指导下选址。开特色餐饮加盟店应尽量避免出现错误，那么获得创业的成功就在眼前了。

如何做好快餐店经营 经营五策略

      家有家法，行有行规，各个行业都有他自己的经营理念，如房地产，石油，金融业，等等，快餐店的经营理念也是一门学问。如何做好快餐店经营?如何让自己的店铺在市场上占据更为有利的一份地位，这是很多人都比较关心的一个问题。

     餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素。

     如何做好快餐店经营?现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友。 

     通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的。

     如何做好快餐店经营?科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。

     注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。

     如何做好快餐店经营?快餐本身就是市场上比较受欢迎的一个美食类型，有着广阔的市场前景，投资的优势也进一步显现出来。掌握有效的经营技巧，做好店铺经营工作，这才是成功的前提。

快餐店经营策略禁忌

    快餐店装修和设计很重要，好的装修效果不仅可以存托店面氛围还能提高顾客的购买欲望。而然好的装修需要在好的经营策略上体现价值，毕竟装修不是最终目的，成功经营快餐店才是根本。一些刚从事餐饮行业的投资者的可能会忽略了很多误区和禁忌。下面就和大家介绍下快餐店装修经营策略的禁忌都有哪些？

一、个人的主观臆断强加到市场需求

      很多餐饮店老板喜欢按照自己的主观想法决定餐饮店的市场需求，发展方向。自认本店如何好，消费人群都有哪些，把自己的店勾勒的很完美。对于专业人士的意见想法根本听不进去，完全按自己喜好处理事情，只样的经营策略是不被接受的。

二、只注重眼前利益，却忽视了长远发展

      店面的发展需要考虑长远计划，而不是眼前小利。真正的成功应该是长期经营，不应该是昙花一现。这种策略依赖于老板们的修养与眼光。缺乏长远计划和对餐饮行业的深刻了解就会导致经营的惨淡收场。在餐饮经营策略上短线思想不可取。

三、急于扩大经营，延伸品牌

      这也是很多投资者最容易忽视的问题。做一个单一业务很容易，但是急于做多业务，多方面扩大经营风险很大。因为这样很容易造成精力分散，人员分流。在自己能力，资源有限的条件下，经营遵循原则：将目标集中主业务上，力争产生最大市场影响很关键，不要盲目去推广，去扩大。

四、盲目的整合营销导致隐患

      整合营销思想已经被大家所熟知，很多公司企业选择这种方式扩大营销渠道。但是这种思想不能盲目跟风，不是所有的快餐店经营都适合。选取一种适合的经营模式作为企业宣传主渠道就可以了。

    快餐店经营策略总结要有长远发展计划，准备工作要做好，不主观决断，选择最佳营销方式。影楼装修设计即使非常完美，也代替不了市场的重要地位。以上经营策略的禁忌只是部分内容供大家参考。

排长队人气餐厅的14个秘诀

有人气，能赚钱，这是餐厅的最理想的状态。但是怎么成为一家赚钱的人气餐厅？总结和观察了那么多人排队的人气餐厅，小编发现他们都有那么一些共同的特点！
　　
　　1、定位：追新不忘旧
　　
　　在新生一代成为餐饮消费主力的时候，怎么唤起年轻人的共鸣？单单是年轻化、时尚化就可以了吗？恰恰相反，传统文化依然是主流。但是就传统意义的餐厅来说，不少人气餐厅会在追求潮流时尚同时回归传统。这种对传统文化的另类回归，唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感。

　“外婆家”相对柔和的光线、老式风扇和木头色系的桌椅，会勾起顾客对家乡的回忆。而排在菜单首位的“外婆红烧肉”，更是把握了消费者追新但又不忘旧的心理。
　　
　　上海的70后饭吧里，有双层巴士、老爷车，但是里面的装修都充满了适当时代感，菜品是让顾客充满怀念感的“妈妈蒸蛋”之类的，充满了家庭的温馨感。
　　
　　2、菜品：主题明确，味型稳定
　　
　　相对于菜式品种较多的传统餐厅，大多数人气餐厅的菜品只有30到50个。这是针对年轻消费者面对数量庞大的信息群时难以选择的特点来做的。这符合年轻消费群体往往偏好主题明晰、菜式结构相对简单的餐厅。

经过观察，这类人气餐厅不会盲目跟随市场所谓的大热菜式，对于核心菜式之外的菜式，也是恪守着服从自家主题类型的原则来挑选，使食客对餐厅菜式记忆深刻。如表哥餐厅，菜牌很薄，菜品数量虽然包括了粥粉面饭小炒之类的，但是他们每个品类也就只有不到10款的菜式。
　　
　　这说明，简单明了，顾客选择少了反而更能突出主题，餐厅更容易做好出品。如大龙凤只做鸡煲、禄鼎记只做火锅等。
　　
　　3、价格：善于突破顾客心理防线
　　
　　消费者对于价格既敏感又不敏感。他们对于轻微的提价或者菜单后面的小数字不那么敏感，对于总的细微价格却不怎么清晰。比如，九毛九餐厅，每一道菜后面都有一个0.99的数字，顾客看到菜单即使知道那九毛钱不一定会省多少，但是就会有一种占了便宜的感觉。
　　
　　还有火遍全国的萨莉亚餐厅，价格不高但是营业额却不低。因为萨莉亚的每道菜价格很便宜，都是15元左右，但是份量很小，顾客往往可以点很多，这样就巧妙地转移了价格。
　　
　　“俏江南”通过装修、品牌来圈粉；“海底捞”则通过极致服务来形成口碑营销；现在要做人气餐厅则可以在价格上通过攻破消费者心理防线来巧妙提高翻桌率，攻占市场。
　　
　　4、味型：选择让食客产生明显记忆的点
　　
　　经过观察，人气餐厅大多在味道中追求某一个记忆点去深耕。如重口味型的餐厅，则侧重火锅、小龙虾、烤串之类的；追求清新健康则会选择沙拉等简餐。从味型上去深耕区分，让顾客记住你的餐厅。

由于年轻一代生活压力大、节奏紧张，他们追求鲜明口感，重口味餐厅可说投其所好。其次，这些人气餐厅更注重食客的用餐体验，会从视觉、味觉等方面给予食客全方位感受，而饮食氛围向来是传统餐厅所忽视的。如很久以前，他们做的是烤串，但是更注重顾客之间的互动社交方面。
　　
　　5、菜单：弱化或不用钱的符号
　　
　　根据调查，拿到没有标价的菜单的顾客明显比那些拿到标有价格的菜单的顾客们消费得更多。即便用文字代替数字来标价，比如“十元”，顾客也消费得更少，因为它仍然引发了与付钱相关的负面情绪。因此，在国外，很多餐厅会避免让标价出现在菜单上，因为它将直接提醒顾客：他们在花钱。
　　
　　但是在国内，菜单上不标明价格，基本是不可能的。中国人讲究的是明码标价，童叟无欺，顾客看到菜单没有标价则会产生一种”这是黑店要被坑“的感觉。因此，餐厅可以采用一些尾数方式弱化价格，或者将数字写小一些。
　　
　　当然，如果是高档的餐厅，原本价格不菲，来消费的人自然不会在意。同时，如果要想不写价格，但是又担心消费者咨询，则可以设计一系列价格均一的菜式。如杨国福麻辣烫，所有的菜式都是按照称重计算价格的，避免了顾客询价，又能提高毛利。
　　
　　6、讲故事：使用描述性极强的语言
　　
　　相比起直观的菜牌，具有故事性的菜单则更能吸引顾客，增强顾客的记忆点。根据实验，与没有描述性语言的菜品相比，被描述的菜品提升了销售额的27%。而在菜单上描述品牌也能帮助销售，这就是为什么连锁餐馆如星期五餐厅会在菜单上标明使用了杰克丹尼的酱汁或美汁源的果汁。
　　
　　中国大多数餐厅的菜牌都是很简单的，因为大部分的内容都集中在菜式的照片上，对于菜式的描述少之又少。但是如果能将菜牌做成一个故事呢？那么一定会很有趣。
　　
　　在佛山岭南新天地的“后街一家人”餐厅，菜牌用了漫画形式表现，将粤式风格和一家人的相处点滴结合菜式描述出来。比如开篇用动漫欢迎顾客光临，榴莲系列会有捂着鼻子的*来介绍，十分好玩，完全可以消磨掉顾客等菜过程中的无聊时光。做一本有故事的菜牌，真的比华丽厚重来得实用。
　　
　　7、情感：将食物与家庭联系起来
　　
　　人都是具有记忆点的，童年的快乐，家庭的温馨都是外出工作游子心中最柔软的地方。餐厅可以用情感结合起来，比如具有乡土气息的家乡大碗菜、外婆菜这些。
　　
　　据调查，顾客特别会被菜单上带有亲戚的菜名所吸引，如人们更喜欢买外婆的温暖，自制饼干或马格阿姨著名的土豆沙拉，这也增添了一丝怀旧的味道。
　　
　　这些年，农家菜、私房菜经久不衰。怀旧餐厅、怀旧菜式的出现正好是吻合了时下消费者的感情诉求，如柴火鸡当年能那么火也就是柴火的概念唤起了人们的回忆。
　　
　　8、命名：使用民族食物术语来使食物看起来更真实
　　
　　意大利面、*牛肉面、新疆大盘鸡、陕西凉皮、兰州拉面、桂林米粉、沙县小吃，这些都是具有地理或者民族标签的，这会将顾客的注意力吸引到菜式的某样特色上，从而呈现出一定的味道和质地。因此，菜式的命名有很大的讲究，具有明确特色的菜名带着地域性或者民族特色会让消费者更好记住。
　　
　　9、符号：突出视觉亮点
　　
　　当食物的名字在菜单上被加粗，用彩色或夸张的字体标注，伴有照片，或被用方框凸显出来，他们会比其他菜看起来更特别。但是，高档餐厅往往避免这一策略，因为这会使他们看起来俗气。
　　
　　这一点相信很多餐厅都有用过，比如标明特价或者主厨推荐之类的。在菜式后面加星号等，都是很有用的方式。在菜单用小符号还有一个好处，可以给服务员菜式推荐做一个提醒作用，什么是高毛利的，哪种会比较快沽清都有一种概念。
　　
　　10、策略：用昂贵的菜驱使食客买便宜的菜
　　
　　根据拉普的研究，餐厅会用极其昂贵的菜做诱饵。他说，“你可能不会买它，但你会找到便宜些的菜，它的价格就会看起来更合理。”
　　
　　《无价：价格公正的神话（及如何利用）》的作者威廉?庞德斯通在纽约杂志的采访中说：“一张115美元唱片的主要作用就是：它是价目表上唯一标价三位数的商品，能使价目表上临近它的所有商品看上去相对便宜。”
　　
　　价格攻略往往很有效。消费者买东西一般都会通过比较两个差不多的东西，前者贵很多，后者相对便宜，往往会购买后者。因此，聪明的餐厅会将某些菜式标价很高，但是对于自己希望推出的菜式价格定得低很多。最后，自然是物美价廉的菜式卖得更好。
　　
　　11、包围：提供两种分量的食物
　　
　　这种策略叫做包围。顾客对小份到底有多小没有概念，所以他们会假想这是最划算的，因为它花费得更少。他们没有意识到的是，餐厅想的一直都是以低一些价格卖出小份的菜，而更贵的大份仅仅用来被作为一种比较。
　　
　　价格便宜但是分量少一些，这些在某休闲快餐店很明显。这家快餐店的全国连锁店的菜式基本都是20元左右，但是分量不多，食客觉得便宜又好吃，往往会点很多。自然营业额就直线上升了，消费者不知道其实他们并没有花少多少。
　　
　　12、聚焦：分析消费者的阅读模式
　　
　　餐厅会会考虑顾客的浏览线路。浏览线路指眼睛注视点的一系列运动绘成的图，可以被用来研究人们如何阅读。根据韩国一项研究，三分之一的参与者会点吸引他们实现的第一道菜。所以餐厅会将利润最高的菜放在右上角，因为那是人的视线第一个去的地方。
　　
　　这个策略是基于初始影响，意思是人们更容易记住一张列表上开头的内容。另一个有效的原因是，第一眼看到一个真的贵的菜会使人觉得相比之下，剩下的菜的价格很合理。
　　
　　餐厅把最多的精力放在他们的主要服务上。据康奈尔大学对眼球在餐厅菜单上运动的研究，大多数客户快速扫描整个菜单就像扫描一本书，但会将剩余的注意力集中在主菜上。
　　
　　针对消费者阅读习惯设计菜牌，将自己要推的菜式放在明显的位置，效果谁试过谁知道。
　　
　　13、数量:限制消费者的选择
　　
　　通过提供“试吃所有”样品和小菜或固定菜单之类的特色服务，餐厅缓解了人们在选择吃什么时背负的重大责任感，这使得餐厅更有效地限制他们的选择。显然，快餐店里每种分类下最宜设置六种菜品选项，略上档次的餐厅每种分类下最宜设置七到十种菜品选项。
　　
　　菜品是餐厅的灵魂。一家经常换菜式或者什么都有的餐厅往往是做不大的。你得要有自己的单品爆品，让消费者知道你的拳头优势。
　　
　　14、音乐：渲染消费情绪
　　
　　根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。
　　
　　之前麦当劳的音乐都是激烈吵杂的，因为他们的快餐，希望消费者赶紧吃完。但是最近几年麦当劳和肯德基都在转型，不但音乐风格改变了，连装修风格都开始转变。从赶顾客走到变得优雅舒缓，留顾客了。因此，餐厅在选择背景音乐的时候记得结合实际。
　　
　　编后语
　　
　　罗马不是一天建成的，要打造人气餐厅要下的功夫很多。只有了解顾客，摸透消费者的心理，这样才能走进顾客的心里。

套饭系列

西餐系列

面食系列