深圳市港台餐饮管理集团有限公司

卫生管理

厨房卫生管理制度
1、厨房地面和墙壁水管要保持干净卫生无油污,下水通道保持畅通。
2、龜头和抽烟罩要经常打扫,保持干净明亮,调料的容器要干净,排放整齐。
3、炒完菜后,须把工作台上下的脏物冲刷干净。
4、面点房的各种机械用具,要保持无锈渍,无油污,经常擦洗案板。
5、冷菜间须保持各种原料的清洁卫生,不准无关人员进入,以免发生食品污染,刀与砧板都必须进行消毒处理。
6、库房保持空气流畅,地面干净,物品摆放整齐,无关人
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