职位

人数

工作职责

现场经理

1名

1、持《饭堂安全管理员》证书，兼任饭堂安全管理员。是现场的第一安全责任人，对大小安全事故均负有重大管理责任。

2、对现场员工的培训以、考核、管理、处罚。

3、对开餐前后工作的协调与安排。

4、了解就餐者的需求并收集意见与建议。

5、对现场各操作岗位有管理分配权。

6、对现场突发事件的处理具有组织处理权。

厨师长

1名

1、必须是高级厨师，且具有10年以上从业工作经验。

2、主要负责整个厨房全方位的正常运作，包括出品。

3、协助营养师制定菜谱及研发新菜品。

4、对不合格的原材料具有监督权和拒绝接收权。

5、对厨师级的人员具有罢免建议权。

6、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色香味俱佳。

7、保证每餐都能按时开餐。

8、虚心听取用餐者对伙食的意见与建议，研究改进伙食的措施。

9、合理安排下属人员的工作分配。

厨师

6名

1、所有厨师必须是中级以上厨师，具有5年以上从业工作经验。

2、做好成本分析，严把出品关，尽量满足客户的需求。

2、做好菜式花样变化以及配合营养师的营养搭配。

3、管理协调好厨工的工作安排。

4、开餐时管理好自己所负责的窗口。

5、做好各分工到位的卫生工作范围。

面点师

2名

1、制作多品种的中、西各式点心。并且经常开发更多的菜品。

2、做好成本分析，严把出品关，尽量满足客户的需求。

3、开餐时协助窗口开餐。

4、做好各分工到位的卫生工作范围。

蒸饭师傅

1名

1、负责全天蒸饭和煲汤工作。

2、了解每餐的就餐人数，保证足够的需求量，但不可浪费。保证按时供应。

3、了解不同品牌、类别大米的需水分量。

4、合理安排每餐的剩饭，杜绝使用隔夜饭的现象。

5、杜绝米饭夹生、不熟、有杂物、有异味的现象。

6、注意蒸饭柜、煲汤炉的安全操作以及清洗和维护。

收银员

2名

1、现场售卖收银。

2、熟悉每种窗口的菜品价格。

3、不得有私自不收取餐费送人情的行为。

4、核查当餐的餐费与统计。

仓管

1名

1、仓库的物品到库检验签收。

2、仓库物品领料发料、登记以及管理。

3、仓库物品发起采购申请。

4、仓库物品的盘点与摆放。

5、仓库物品的清洁卫生。

6、仓库放霉防潮防变质防鼠害。

清洁工

2名

1、负责餐前整个餐厅的卫生。

2、用餐过程中保证桌面和地面的基本清洁。

3、餐后的餐厅全部的卫生。

4、洗手间以及楼梯餐厅卫生。

5、清洁用具的清洗与消毒。

厨工

10名

1、负责每餐蔬菜、肉类、调味料的切配。

2、负责开餐时分菜、分饭的工作。

3、及时做好台面清理工作。

4、做好各分工的卫生工作范围，不留死角，坚持规范化服务。

5、发现设施设备损坏的及时报修，异常情况及时报告。

洗碗工

4名

1、开餐前检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。

2、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。

3、餐具按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

4、清洁人员下班时需要将餐具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。