团膳餐重口虽然难调，但是一定要调好重口。高端食材平民化、低端产品精细化。

    餐饮服务工作的重点：是食品安全，民以食为天，食以安为先，食品安全无小事。习总书记提出：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，保证广大消费者舌尖上的安全。

餐饮服务管理的标准： 1.组织管理到位。2.设施设备完善。3.采购储存安全。4.制作加工规范。5.病媒防治达标。6.用餐环境良好。7.菜品营养健康。8.从业人员身体健康。

餐饮服务工作目标：不以趋利为目的、以为顾客提供优质服务为宗旨。品种丰富（花样）、菜肴可口（好吃）、合理定价（不贵）、清洁卫生（安全）、营养健康（养生）。

餐厅与厨房的管理：餐前检查菜品质量，操作是否规范、用餐高峰期加强巡视，把提供优质服务的行动落实到实处。把在用餐现场发现的问题记录下来，在例会是提出来，举一反三，完善服务水平，提高服务质量。餐饮服务人员上岗前经过专业培训。熟悉岗位职责和操作流程。原料清洗、加工、储存、制作工艺认真仔细负责。餐饮之道，用心烹调，创造最好味道。烹的是鸡鸭鱼肉、调的是百味人生！

清洁卫生：细菌性食物中毒一般发生在5-10月，7-9月为高发期，五月份是春季的开始，是病毒高发期。我公司把每年的五月份定为消毒洗手月。旨在让餐饮员工高度重视食品安全，防止出现食物中毒。食品安全从手开始！每年的6月份定为“加强消毒月（加强餐器具消毒消除卫生死角）

每年的7、8月份结合5、6月份的活动，作为餐饮食品安全重点检查月。每年的9月下旬第一周选择一天作为食物中毒预案演练日。10月份定为学习创新月。每月的20号--30是餐饮卫生例行检查日。

人员管理：每季度邀请相关专家进行一次食品安全的专业培训。各餐厅每天召开例会，安排当天工作，检查员工仪容仪容表、工作状态。（晨检）每周进行培训，提高员工食品安全意识。
清洁消毒、病媒防治：民以食为天，食以洁为先清洁消毒公司是餐饮服务的头等大事。专业机构每年两次对餐具进行抽检。消毒分为物理消毒和化学消毒。为了让洗消员工熟练掌握84消毒液的配比，消毒池配备了刻度尺。

营养健康：五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助。膳食均衡，营养搭配。设立少油少盐售卖区。“色香味形器”是菜品的质量标准。“养数价洁服安节”是管理标准。

加强监管、落实到位：根据六常法，加强对各餐厅、库房的检查。每天对各餐厅冰箱、冷库进行检查。根据刷卡系统的统计用餐人次定量采购，合理储存。设置食品留样专间、专用冰箱早中晚三餐留样。（100克48小  时）食品安全法的要求设立食品安全员。

注重食品安全的同时，我们在管理中充分体现星级酒店式的服务宗旨和追求目标，以五星级的标准，奉行“以人为本，客户至上”的原则和务实周到的工作理念，根据各项目具体实际情况及用餐人群，设计了丰富多样及适合不同人群用餐的菜品，同时提供快捷、高效、营养、卫生、全方位、高质量的服务，得到了业主高度认可，受到了广大用餐职工的一致好评。