食品卫生管理

1、采购原料食品,确保新鲜卫生;不得使用未经政府有关部门检验的肉类、食品为原料,各种佐料应符合卫生要求;采购原材料要以销定购,先进先出,防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地、分类,不得与杂物、药物混放,干湿物料不得同库贮存。
2、操作时要分台,分池操作,以免交叉污染。蔬菜类原料按一清理、二浸泡、三清洗、四检查装框的顺序操作,水产品应去内脏、鳞片等,大米应清洗干净,鸡蛋使用前应清洗干净。
3、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟煮透,以保证食用安全,防止中毒
事故发生。<
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