一、食材加工规范化
1.蔬菜类食品按一拣、二选、三浸、四洗、五切、六烹煮的顺序操作；
2.肉禽类食品由加工人员一净、二浸、三洗、四切、五烹煮的顺序操作。  

二、食材堆放
营业场所需使用之材料，包括蔬菜、鱼肉、调味品、米面及炊