芬尼对食品安全保障措施

1、保证所有食品均由拥有三证之合格供货商提供，保证食品质量，为客户吃的权益把关；
2、 规范管理，各个工作环节（采购、验收、运输、加工、烹饪、贮存、饭菜分发、清洁与消毒）严格按照操作规范书作业；
3、  所有从业人员均着标准制服，持健康证上岗，并定期体检； 
4、  完善的教育训练机制，所有厨务人员经培训考核合格上岗；

饭菜品质的有效保障

1.  使用优质的仙桃大米，使饭的口感、色泽、饭香味等达到最佳。
2. 聘请多年经验的川、湘、粤厨师并定期轮调，最大限度地解决来自不同地域、不同口味的人
   员“众口难调”难题。
3. 倡导边炒边售的原则，保障饭菜的色、香、味、鲜、热俱全。
4. 严格控制食材,依照先进先出的原则，确保出品的质量及新鲜程度。
5. 定期与厂方召开伙食例会，不定期派出专人咨询意见或设立膳食意见箱，及时广泛听取员工
   对伙食质量需求，以便及时做 出改善，真正做出符合大家口味的饭菜，有效提升顾客满意度。 

菜品加工品质保证规范

(1) 卫生：
各岗位员工必须取得健康证方可上岗，每年体检一次。
工作时服装整洁、勤洗衣服,勤理发（发式简洁），勤剪指甲,不得吸烟随地吐痰。
保持手干净，尽量减少手与食品接触.
工作场所禁止吸烟、嚼口香糖，不得面对菜肴讲话，工作场所严禁坐、卧。
注意厨房清洁卫生，处理好排污系统，垃圾分类堆放，桶加盖防蝇防鼠灭蟑螂、杜绝病菌污染。
地面干净，无油垢、无饭菜渣、四周墙壁干净洁白。
每周进行两次大扫除，进行全方位清洗，消毒。
(2)采购及库存：
不采购腐烂变质的食品与原料，不加工出售微烂变质、变味的食品。
不采购无生产日期、商标,无保质期、无正规包装、不符合国家卫生标准的食材。
有计划性采购，仓库不屯积。
仓库物料离地、堆放、隔离、分类、离墙存放。
(3)粗加工：
仔细筛选腐烂菜叶、杂物、昆虫、去老叶、黄叶。
瓜果类、薯、茎类去皮。
动物性、畜禽类、水产类原料去毛、去鳞、去内脏、清洗干净。
粗加工一律严格执行一浸二洗三泡四冲。
将清洗干净的原料放置于离地10公分的位置。
(4)细加工：
厨师根据食谱及厨师长要求，按原料搭配标准、味型进行精细烹制。
成菜后由厨师长或现场管理员品尝试味。 

生产服务流程

菜肴出品检验管理

(1) 结合员工生活之标准，提前一周制定菜谱并报贵司管理人员核准。根据菜谱提前三天计划原料申购。并订
    制《标量菜单》与《标准菜单》，《标准菜单》提前两天报总部统计员。
(2) 厨工按照当日《标准菜单》，遵照作业规范与规格，进行原料粗细加工成半成品。
(3) 厨师依《标准菜单》所列之烹调方法，味型及成菜效果要求进行烹调，盛入规定之容器。
(4) 楼层主管及班、组长根据《标准菜单》、菜品规格，确定抽样计划对菜品品质进行检验，并作记录《菜品
    品质检验表》。
(5) 检验内容：
    ①感观检查：菜品卫生：原料无黑渣、锅巴、绳索等包装带、无头发、虫卵与焦烂等现象盛器：内外干
    净、无黑斑、污垢、油渍、汤迹、明净透亮主、辅料搭配比例符合标准、均匀、刀工粗细、形状一致，便
    于烹调。
    ②色泽检查：选料讲究，质量、规格与菜肴特点相适应。
    配料巧妙、主料突出、价格适宜 ，色泽鲜艳、令人赏心悦目。
    ③香味检查：菜品无异味、香味扑鼻、诱人食欲。火候运用恰当、受热均匀。
      ④味道检查：咸淡适中,调料品种、比例适合本道菜品、复合味突出。口感好、营养丰富、滋味鲜美、无异味。
      ⑤形状及成品菜效果检查：外形美观、原料大小、粗细、厚薄一致。收汁亮油。
(6)   开餐前，检查人员对所有菜品检验后，将所有菜品留样菜  一份保鲜24小时， 以备查验。
(7)   检验时，发现不合格之菜品，必须采取下列措施：
      未按配菜标准者，及时采取补救措施。
      因烹调方法不当而造成不合格之菜品，禁止出售，其相应损失由相关人员负责赔偿。
(8)、 厨师连续两次烹调不合格之出品，撤消厨师职务，降至切配。
(9) 、严禁将问题转序,对上道工序不合格,下道工序操作员禁止接收制作。
(10)、每日各餐检验结果，当日通报。
(11)、《菜品出品品质检验报告》与《标准菜单》随第二日资料袋送返总部备查。