北京金辉餐饮管理有限公司是一家专业从事单位食堂承包与托管、快餐配送、劳务派遣、厨具生产以及餐饮人员培训、输出一体化的综合性后勤服务公司。
  经过多年经营实践，我们不仅积累和总结了一整套较为完善的团膳服务经验，同时也培养、储备并输出了一大批食堂管理方面的行家里手和技术人才。目前，在全国多家学校或单位食堂中，均可以看到金辉餐饮人员的身影。

公司成立后，我们以建知识型团队，创标准化食堂为目标，通过导入 ISO9001国际质理管理体系、HACCP 食品安全体系、7s 管理以及 PDCA 配餐运作管理循环等现代企业管理模式，使公司整体管理水平得到进一步提升，经营规模也随之不断扩大。迄今为止，我们以食堂承包或委托管理、劳务派遣等形式，先后与国内 60 多家学校、机关、部队、医院、工厂等各类单位建立了合作关系。在市场竞争日趋激烈的背景下，公司日益提升的品牌价值和骄人的服务业绩得到了社会各界的一致认可，现代化的管理手段，完善的质量服务体系，永不言弃的企业精神，与时俱进的团队形象，这是金辉餐饮得以稳步发展壮大的基石。我们也真诚希望能与贵方合作，共同探讨团膳服务工作的新路子，促使双方工作再上新台阶。

食堂承包

●承包流程
1、贵方来电咨询（或发布招标文件）；
2、市场专员电话与贵方初步沟通，并预约前去贵方拜访时间；
3、与贵方面谈，详细了解贵方食堂供餐情况，并进行现场勘查；
4、草拟承包方案（或投标书）；
5、向贵方提交承包方案（或投标书）；
6、贵方对方案进行审核研究，同时考察我方成功案例；
7、双方进一步接触沟通；
8、贵方经过议标（或组织现场竞标），确定我方为最终中标单位；
9、双方签约；
10、制定入驻计划；
11、根据贵方要求按时开餐；

12、定期进行满意度调查，征求贵方意见及建议，通过PDCA质量管理环活动，持续提升，打造一个可供同类单位参观考察的样板食堂。

食堂托管

●托管流程

1、贵方来电咨询（或发布招标文件）；
2、市场专员电话与贵方初步沟通，并预约前去贵方拜访时间；
3、与贵方面谈，详细了解贵方食堂供餐情况，并进行现场勘查；
4、草拟托管方案（或投标书）；
5、向贵方提交托管方案（或投标书）；
6、贵方对方案进行审核研究，同时考察我方成功案例；
7、双方进一步接触沟通；
8、贵方经过议标（或组织现场竞标），确定我方为最终中标单位；
9、双方签约；
10、制定入驻计划；
11、根据贵方要求按时开餐；
12、定期进行满意度调查，征求贵方意见及建议，通过PDCA质量管理环活动，持续提升，打造一个可供同类单位参观考察的样板食堂。

快餐外卖

●订餐流程
1、贵方来电咨询；
2、市场专员电话与贵方初步沟通，并预约前去贵方拜访时间；
3、与贵方面谈，详细了解贵方目前供餐情况，并进行现场勘查；
4、草拟供餐方案（或投标书）；
5、向贵方提交供餐方案（或投标书）；
6、贵方对方案进行审核研究，同时考察我方成功案例；
7、双方进一步接触沟通；
8、贵方经过权衡比对，确定我方为最终供餐单位；
9、双方签约；
10、根据贵方要求按时供餐；
12、定期进行满意度调查，征求贵方意见及建议，持续提高供餐质量。

劳务派遣

 我公司前身是改革开放以来最早从事餐饮劳务培训输出的单位之一。近二十年来，我们根据当地劳动力在餐饮方面的资源优势，先后向北京、天津、河北等地各类机关、企事业单位输送餐饮、保洁人员达6000多人次。公司秉承“您用人、我管人”的人才派遣机制，通过一系列严谨的规范运作，以良好的口碑赢得了用人单位的认可和欢迎，一举成为山东菏泽地区人力资源服务业的领跑者。
●派遣方式
1、完全派遣：从招工、体检、面试、培训、签订劳动合同、建立劳动关系、入职到发放工资、缴纳社保、保管档案等一系列工作全部由我公司完成，用人单位只需要付出相应劳务费用即可。
2、转移派遣：由用人单位自行招募、选拔、培训人员，再由我方与员工签订劳动合同。用人单位支付我方员工派遣费用，并由我方代付员工的工资、福利、社保基金以及处理劳动*等事务。
●派遣流程
1、洽谈：业务人员负责洽谈，了解需要岗位条件，如：专业技能、年龄、性别、薪资等。
2、计划：由人事部根据所需人员的标准进行规划。
3、签约：根据双方达成的意见签订《劳务派遣协议书》。
4、培训：由人事部对所派出人员进行岗前再培训。
5、派遣：由业务负责人协助人事行政部，按质按时按量进行人员派遣。
      6、总结：由业务负责人负责沟通，人事行政负责人负责监督服务。

园林绿化

●绿化服务流程

1、贵方来电咨询（或发布招标文件）；
2、市场专员电话与贵方初步沟通，并预约前去贵方拜访时间；
3、与贵方面谈，详细了解贵方绿化情况，并进行现场勘查；
4、草拟托管方案（或投标书）；
5、向贵方提交绿化方案（或投标书）；
6、贵方对方案进行审核研究，同时考察我方成功案例；
7、双方进一步接触沟通；
8、贵方经过议标（或组织现场竞标），确定我方为最终中标单位；
9、双方签约；
10、制定入驻计划；
11、根据贵方要求按时完工；
12、定期进行满意度调查，征求贵方意见及建议。

厨具销售

●订购流程：
一、拜访
        根据新老客户对厨房设备的需要,我公司派专人进行拜访，以便客户了解我公司概况，达成初步合作意向。
 二、设计
        经我公司设计人员对客户工地进行考查测量后。根据客户要求，酒店不同菜系的需求、不同食堂的功能、厨房的面积及用餐人数、厨师的使用习惯、北京各区县卫生防疫、消防、环保等相关部门的规定。提出相应设计方案，合理设计厨房平面图纸（其间及时与客户的负责人沟通）。提交相关部门进行图纸审核，确定图纸后。我公司再进行水、电、送排风、燃气平面图的深化设计。
三、报价
        根据客户提出的产品要求,我公司按厨房设备的规格、型号、质量标准,确定后进行合理报价。
四、考察
        客户对我公司的前期服务及报价满意，对工厂的加工车间、设备的生产过程、展厅设备样品进行实地考查。
五、签约
        客户对我方的服务及厨房设备认可后，双方友好协商签定定货合同。以维护双方共同利益。
六、生产
        按合同规定的时间、质量、规格、特殊要求，完成生产加工任务。
七、安装、调试
        按合同规定的时间、图纸的要求、厨房设备的安装规范，完成安装和调试工作。
八、保洁
        对施工垃圾进行清理，对不锈钢设备进行护理，保证客户随时进驻使用设备。
九、验收
        客户对我方所售的厨房设备质量、功能，进行整体验收。
十、培训
        我方派专人对厨房设备的使用人员进行培训，包括厨房的流程、设备的功能、设备的操作，对工程部的技术人员进行技术培训。
十一、设备维护
        我方定期派技术人员对我公司所售设备，进行维修、保养和维护。

就餐氛围设计

为了带给贵方就餐人员一个全新的视觉，并与其现代化的办公区氛围相吻合，接管食堂后，我们的初步设想是：

       1、利用黑板报、海报、横幅等形式，宣传食堂新变化。

       2、在餐厅内部装饰一些以服务、就餐类口号以及营养知识等为主题内容的标牌或展板。

       3、各项管理制度全部上墙，并建立健全各部位标识。

       4、每日饭菜品种采用挂牌形式，小吃品种采用喷绘固定形式。

现场服务要求

1、按规定准时开餐。每餐所供食品在开餐前10分钟布置完毕，如时间变更或出现其他情况不能准时开餐，我们会提前通知贵方，并留有充分时间做出补救。

2、根据实际用餐人数，我们会合理安排现场服务人员，做好用餐人员分流工作，尽量减少就餐人员的排队等候时间，避免出现用餐人员拥挤混乱现象。

3、在供餐过程中，我们将保持所有食品在供餐容器一半以上，让不同时间段就餐的人员均能享受到同等服务。

4、现场服务人员能够及时准确进行分餐，保证菜量一致符合要求。

5、打餐人员、食堂清洁人员等凡在开餐过程中直接面对客户的人员都必须保持微笑。

6、打餐人员必须在开餐前五分钟到位，保持立正姿势并成直线站立等候。

     7、打餐人员注意运用礼貌用语，并熟练掌握异常情况下的应对措施。

     8、严禁擅*情饭。

     9、在贵方人员用餐时间段，食堂工作人员严禁在前厅就餐。

     10、个别就餐人员言辞过激时，不可与之发生争执。

一、仪容：

1、男员工头发不过耳，不留大鬓角；女员工长发应盘起，额发不过眉。

2、男员工不留胡须，女服务员应化淡妆。

3、常剪指甲，保持清洁。女员工不涂指甲油。

4、男、女员工不得戴耳坠、耳环、戒指。

5、保持体味清新，杜绝任何异味。

二、仪表：

1、人人上岗时必须佩戴好胸卡。

2、前厅女服务员需穿黑色布鞋，后厨工作人员需穿黑色皮鞋或胶靴。

3、所有员工服装分为春、夏、秋、冬四季服装。后厨操作人员工作服（帽）以白色为基调，前厅服务员须戴太阳帽或头巾，工作服（包括上衣、围裙和套袖）以红或黄色为基调。

4、工装应整洁、挺括，无皱折，无破损，无油污。

5、上岗时纽扣需扣整齐，不得敞开外衣。

应急处理预案

一、就餐人数发生变化

1、日常随时和甲方有关部门保持沟通。

2、售饭现场有专人负责与后厨的衔接，随时观察供餐数量，发现就餐人员变化，及时通知后厨。

3、厨房适当保持一定数量的备用半成品，如发现就餐人员增加，以便及时烹饪。

4、随炒随售，勤添勤加，做到尽量不剩菜或少剩菜，将成本控制在合理范围之内。

二、能源供应发生短缺

●停电：

1、在获悉停电的消息后，食堂主管应将该消息及时传达给每一位员工，尽可能将停电期间所需用电的工作提早完成。对于正在运行的电脑应及时保存好相关的数据。

2、在出现突然停电时，厨师长应立即会同食堂主管，及时向所在单位有关部门汇报，协商解决停电期间供餐问题。同时，采取相应应急补救措施。

3、在出现突然停电时，食堂服务人员务必做到以下几点：

①要保持镇静，先向现场就餐人员道歉，并立即开启应急灯，或在餐桌点燃备用蜡烛。

②了解停电原因，向就餐人员做出解释，并再次表示歉意；要尽可能地提供更优质的服务，加以弥补。

③平时，食堂的备用蜡烛，应该放在固定的位置，令取用时方便。

●停水：

1、在获悉停水的消息后，食堂主管应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停水期间的工作提早完成，同时，使用空余的盛器（如水池、菜盆等）尽可能多储水。

2、在停水期间，各部位应认真做到节约用水，现场管理人员应认真进行监督。

3、在出现突然停水时，厨师长应立即会同食堂主管，及时向所在单位有关部门汇报，协商解决停水期间供餐问题。同时，采取相应应急补救措施。

●停燃气：

1、在获悉停燃气的消息后，食堂主管应将该消息及时传达给每一位员工，尽可能将停气期间的工作提早完成。在预定燃气停止前，应将燃气灶阀门和气表表前阀关掉，并予以特殊标识。

2、在未接到燃气重新开始供应之前，任何人员均不得将燃气灶阀门和气表表前阀打开。

3、在出现突然停气时，厨师长应立即会同食堂主管，及时向所在单位有关部门汇报，协商解决停气期间供餐问题。同时，采取相应应急补救措施。

附：在水、电、气突然断停情况下的不同供餐应急措施

1、及时指令我方中央厨房或其它经营网点立即加工制作；

2、与附近部分送餐企业建立合作关系，紧急情况下寻求支援；

3、及时采购面包、方便面等简易便餐；

4、厨房用水和饮用水从附近超市或专卖店采购。

三、设备故障应急管理

●轻微影响（影响1-100人按时用餐）

1、当班操作人员发现问题后，必须立即报告厨师长和项目经理；

2、立即告知客户方相关负责人，请该负责人立即通知单位员工延后10分钟就餐；

3、立即调用仓库备用食品（速冻食品、面条等）。

●中等程度影响（影响100-300人按时用餐）

1、当班操作人员发现问题后，必须立即报告厨师长和项目经理，项目经理立即向营运总监汇报；

2、立即告知客户方相关负责人，请该负责人立即通知单位员工延后20分钟就餐；

3、立即调用仓库备用食品（速冻食品、面条等）；

4、向中央厨房寻求支援。

●严重影响（影响300-500人按时用餐）

1、当班操作人员发现问题后，必须立即报告厨师长和项目经理，项目经理立即向营运总监汇报，营运总监40分钟内要感到现场；

2、立即告知客户方相关负责人，请该负责人立即通知单位员工延后40分钟就餐；

3、立即通知食品供应商应急供应足够的面包、方便面、饼干等干点及饮料，临时解饥；

4、立即调用仓库备用食品（速冻食品、面条等）；

5、立即向中央厨房寻求支援。

●完全停止运转（影响所有员工按时用餐）

1、当班操作人员发现问题后，必须立即报告厨师长和项目经理，项目经理立即向营运总监和总经理汇报，营运总监 40分钟内要感到现场；公司总经理必须通过通讯工具进行实时指导应急处理工作。

2、立即告知客户方相关负责人，请该负责人通知所有员工调整就餐时间并延后40分钟就餐；

3、立即通知食品供应商应急供应足够的面包、方便面、饼干等干点及饮料；

4、向中央厨房寻求支援。

质量保障方案

一、菜单编制要求：

1、责任人：厨师长

2、充分掌握就餐人员的口味特点，不断变换菜单及做法。

3、根据膳食价格确定菜单的品种，并控制在成本允许范围内。

4、根据不同季节进行市场调查，确定菜式并追踪所需材料的到位情况。

5、避免同一餐中有相同的菜式出现。

6、注意同一餐中菜式颜色的搭配。

二、菜单审核标准：

1、责任人：厨师长

2、菜单品种颜色、营养搭配是否合理。

3、是否能达到公司规定的成本标准。

4、是否会引起就餐人员的意见。

三、采购质量要求：

1、采购员在市场购买时，应在保证质量的前提下，考虑原材料价格是否达到物美价廉之效果。

2、采购员应不断扩大采购渠道，确保原材料质量。

3、当发现供货商送到食堂的原材料质量有问题，或采购员违规采购变质原材料时，食堂主管应对供货商和采购员做出处理，否则公司质管部将对食堂主管做出处理。

四、原料验收要求：

1、验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用日期或变质、腐烂等情况。

2、贯彻先进先出原则，严格控制库存数量，同时做好防护工作。

五、清洗要求：

1、责任人：厨工组长

2、严格按照一浸、二泡、三清洗流程，做到无沙、无虫等。

六、粗加工要求：

1、责任人：厨工组长

2、粗加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物。

七、细加工要求：

1、责任人：厨工组长

2、细加工按照厨师长的标准要求进行，做到丝配丝、片配片、条配条。

3、切配应做到厚薄一致，粗细均匀。

八、烹饪要求：

1、责任人：厨师长

2、采取大锅小炒、分批烹饪的操作方式，做到味香色美，咸淡适中。

3、根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜的制作人员。

4、配备相应的调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜、红辣椒等）。

5、掌握炒菜时间及数量，做到充分计划，边炒边打，但绝不能造成排队等菜等现象。

九、成品确认及出品：

1、责任人：厨师长

2、应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。

3、厨师长及主管必须对每道成品进行品尝，确认无疑后方可出品，并由主管对每道出品进行记录。

4、由于人为原因引发就餐人员意见的，直接追究厨师长责任。如引起严重投诉的，不排除给予辞退等处罚措施。

十、信息收集及处理：

1、每餐必须收集至少10名就餐人员意见以及剩饭剩菜情况，当天汇总后由厨师长召集后厨人员，针对出品质量进行分析和总结，做到扬长避短，同类食谱的相同错误决不允许重复出现。

2、做好第二天出品计划，并拟定相关责任人，如哪种食品由哪个厨师操作，从而追踪第二天的工作是否达到预期效果。

3、每周召开一次膳食现场研讨会，根据时令季节研发一些新的品种。

附：食品质量监控职责表

宴会菜单食谱

※ 688元/桌

凉菜：五香肘花    爽口笋丝    酱牛肉    桂花藕    麻辣鸭胗    美极拌木耳

热菜：青瓜炒虾球   真菌牛柳粒   清蒸鲈鱼    四喜丸子   苦瓜百合鲜牛柳    橙汁虾仁茄盒   上汤娃娃菜     金瓜百合

汤类：西湖牛肉羹

主食：双味水饺    扬州炒饭

赠送：精美果盘

   ※ 888元/桌

凉菜：盐水鸭    蓝莓山药    酱牛肉    美极木耳    酱肘花    大拌菜

热菜：兰度芥辣百合鲜牛柳    金牌特色鲈鱼     粉丝扇贝     脆蔬黑椒培根卷    麻花香辣虾    香葱黄玉参            东坡肘子     西芹百合    清炒芥兰

     汤类：极品酸辣汤

     主食：双味水饺    扬州炒饭    点心一道

     赠送：精美果盘

    ※ 1088元/桌

凉菜：酱肘花    小黄瓜蘸酱    千层脆耳    桂花藕    跳水牛肉    大拌菜

热菜：茶叶香木春大明虾   清蒸桂鱼   彩白黑椒牛柳   碧绿香葱黄玉参   脆蔬黑椒培根卷    辣遍天下秀                 荷兰天鸡中翅   四喜丸子   养生小炒   白灼菜心

汤类：文蛤豆腐汤

主食：双味水饺    扬州炒饭    点心一道

赠送：精美果盘

    ※ 1288元/桌

凉菜：跳水牛肉   口水鸡    酱肘花   三色豆腐卷   美极小萝卜   酱猪手    桂花糯米藕    老醋蛰头

热菜：基围虾两吃   香葱梅花参   香啤泡椒牛蛙   清蒸多宝鱼   东坡肘子  小鸡炖蘑菇 脆蔬黑椒培根卷                 翠绿中式牛柳    龙豆百合    白灼芥兰

汤类：酸辣乌鱼汤

主食：双味水饺    扬州炒饭    美点双辉

赠送：精美果盘

※ 1588元/桌

凉菜：酱肘花   千层脆耳   酱牛肉   一品大丰收   美极木耳   草莓山药    重庆口水鸡     乡村手剥笋

热菜：两吃基围虾  清蒸中华鲟   玉兔烧梅花参  米网茶叶香椿风脆骨   粉丝扇贝王  银杏兰度百合鲜牛柳                 姜葱炒蟹    金牌馋嘴蛙      草菇扒芥兰    培根炒蜜豆

汤类：滋补当归乌鸡汤

主食：双味水饺    扬州炒饭    美点双辉

赠送：精美果盘