丽国（北京）餐饮管理有限公司 专注于工厂、学校、医院、写字 楼、科技园区、企事业单位经营连锁企业。公司已发展成为集商务 快餐制作与配送、单位食堂承包与托管、餐饮人员培训与输出于一体的专业化餐饮管理服务公司。目前公司为数家企业和物业的几万 职工提供就餐服务,公司业务目前覆盖北京，天津等地。丽国餐饮视健康快捷，一切为您为发展理念，从选材、加工、制作到服务的 各个环节都严格把控。
坚持以不断提高和完善管理质量、产品质量、服务质量为发展 的总方针，并在经营过程中总结出一套比较完善的现代化中式快餐管理模式和管理体系，从而得到了广大消费者的高度好评。以充满 人性化的服务理念，在短短的时间内， 迅速发展.凭借优秀的人才，过硬的技术，在多个客户中赢得了很高声誉，并在经营发展 过程中培养和汇集了众多中式快餐行业具有丰富工作经验的管理人 员、技术人员和服务人员，合作客户不断增加，有海南航空公司北京分公司三元桥海南航空大厦，北京新东方烹饪学校，北京101咖啡 连锁，霄云路海航大厦，北京博文学校，亦庄开发区瑞森国际大厦( 中国），北京阿尔特汽车设计公司等多个企事业单位，写字楼，工 厂，还为多个单位提供各种形式的演出餐、商务餐、会务餐、员工餐服务。 丽国（北京）餐饮管理有限公司 一直以高品质商务美食开创者为己任，致力于打造 北京商务美食领导品牌而不懈努力!丽国（北京）餐饮管理有限公司 将继续秉 承企业先进的发展理念，凭借现代化的管理手段，充满活力的工作 态度，完善的质量服务体系和追求卓越的企业精神，全力打造“北京 商务快餐品牌”。
再次感谢贵公司领导的支持与信任！
日常工作程序及清洁标准
1、前厅
（1）身穿工服，干净整洁，佩带识别证；
（2）按指定的地点摆放工具；
（3）开餐时服务人员巡视，保持各区域卫生整洁；
（4）每餐后，服务人员用消毒水和全能水清洗桌椅和地面， 同时对餐厅的机器 备进行擦拭，使其干净整齐和光亮；
（5）上岗员工要明确自己的工作区域，熟练并掌握保洁的各项技能。
（6）工作流程 7:30-7:40 放桌椅,地面无垃圾
7:40-8:00 小卖部,办公室,服务中心的清洁（扫地,擦 地,擦柜子,桌椅,清理垃圾）
8:00-8:20 前厅拋光,发饭台
8:20-8:30 给饮水机加水和吃饭
8:30-10:10 收拾桌椅和消毒清洁地面
10:10-10:50 桌椅全面清洁,消毒,擦地,拋光,饮水机擦拭, 收拾垃圾, 清洗地毯尘
10:50-11:10 准备就餐
11:10-14:00 收拾桌椅,清洁地面
14:00-15:30 桌椅全面清洁,消毒,擦地,拋光,饮水机擦拭, 收拾垃圾,地毯洗尘
15:30-16:00 擦垃圾桶,不锈钢设备擦拭和装饰品擦拭
16:00-17:00 休息
17:00-17:20 吃晚餐
17:20-18:40 收拾桌椅,清洁地面
18:40-19:20 桌椅全面清洁,消毒,擦地,拋光,饮水机擦拭, 收拾垃圾,地毯洗尘
19:20-19:30 与夜班交接手续,准备下班
2、后厨
（1）开餐前：仔细检查，做一遍卫生；吃早餐；清洁地面， 水迹，遗留在地面的饭菜等；
（2）开餐后： 清理厨师因做饭而遗留地下的菜迹； 刮地（要求地面保持干凈）； 厨师做午餐，配合厨师随时保持地面整洁； 大清洁：（洗地，擦不锈钢桌子）
（3）周期性的工作：
星期一：擦排风口，灭蝇灯
星期二：刷地沟，地沟梐子
星期三：擦进出口地面和门帘
星期四：刷厨师用的蒸饭锅和烤箱等
星期五：煤气管道，小管的清洁
星期六：做大厅卫生、地面、墙壁
星期日：根据需要情况而定（机动）
3、加工间 （1）按照原料特性和菜单要求验货、领料。 （2）按照菜单要求，合理安排人员及原料。 （3）肉类原料化冻时，应采取低温化冻或活水化冻，不准 自然化冻和热水解冻。 （4）加工蔬菜原料时，应采取先摘后洗加再加工的原则。 （5）清洗蔬菜、肉类或鱼类等产品时，应在指定的清洗池 中工作。 （6）蔬菜的清洗要分菜的品种，分别用不同的高锰酸钾、 盐、料酒等来消毒清洗，泡十分钟后 过清水再加工。 （7）加工后的原料搁置在干净的容器中，不准直接接触地 面和墙壁。 （8）将加工后的原料，按厨房所需先后顺序送入厨房中， 暂时不需的或剩余的原料、蔬菜类放 入保鲜筐并用保鲜膜封存；肉类放入冷库。 （9）加工任务完成后，对加工间的环境卫生及各种工具、 设备情况消毒。 （10）及时清理区域内累积的包装和废料。 （11）加工后的废料须放进指定容器并及时移至处理区。 （12）各种墩子、案板保持无裂缝、切口、清洗后无残渣。 （13）每天用开水煮沸各种墩子、案板10分钟以上，并在 使用前用医用酒精点燃消毒。 （14）区域使用清洁后，地面无切屑、肉菜废料和其它累 积物。 （15）清理冷库与保鲜柜，对当天原料情况清点写在交接 班纪录上。
4、洗碗间 ·清洗程序 ·配药:餐具用洁洁灵以1:100配置消毒溶液。 ·流程: 餐前准备:各水池加满水，加入消毒液，机器内清 洗干净 后，自动加水升温。 ·刮、捡、浸泡. 用炊刮刮去餐具上剩余食品。 捡出沾有污渍的餐具浸泡于配置好的洁洁灵溶液中 浸泡2分钟后冲水。 ·过机、清洗、消毒. 将刮净的餐具陆续插在洗碗机链条上。 ·温度要求: 预洗温度:40~50摄氏度 主洗温度:60~65摄氏度 过水温度:85~90摄氏度 ·检查要求 餐具无污、无油、无渍、无水、无破损。(捡出的餐 具禁止使用) ·存放 随时使用的餐具分类放在指定柜中，用帘子挡上封闭， 餐碗用薄膜盖上。 暂时不用的餐具回库并在再次使用时重新消毒。
5、米室卫生工作规定流程及责任
·每天做好上班前的准备工作，熟知每天出餐份数。 ·所有人员必须熟知本组的机械设备的操作。 ·确保每天提供第一餐所需米的质量和数量，确保客户吃不到沙子和任 何异物。 ·正确使用电蒸车，以免发生意外。 ·蒸车蒸米饭时，米室间不可离人。在白板上准确计时，时间到即关闸
，
闷10分钟以后再打开出柜。 ·每日清点清洗所须工具。如：屉、饭勺等。并妥善保管，养成物归原 位 和爱惜公物的好习惯。 ·每天从库房领取当日所须用米并做记录。 ·淘米时每桶米必须淘三至四遍，水清即可。 ·倒水时动作要慢，桶里的米尽量不要往外撒，节省一切不必要的浪费 。 ·使用电蒸车时，注意水是否加满，开闸时要详细记录时间，以免时间 过长将蒸车加热管烧坏或时间过短造成米饭夹生。 ·蒸车开闸以后要有人看管，有事必须离开的，一定要交待他人代为 看管。 ·米饭取出以后，屉上的米饭要彻底倒干净，不可有多余米饭在屉上， 造成不必要的浪费及成本的增加。 ·使用后的蒸屉要立即清洗，若无法当时清洗，应先用水泡好，以利于 随后清洗。
能源、易耗品的监控管理
2、能源控制： （1）水 A、对员工进行节水教育，在用水区域张贴节水标志，提醒员工节 约用水。 B、制订每月用水指标，与管理人员的绩效考核挂勾，无故超标的 给予处罚。 C、水龙头随用随关，经常检修，杜绝跑冒滴漏和长流水现象。 D、每天登记用水数据，及时掌握用量情况，发现异常变化及时解 决。 E、每天餐厅运营期间，管理人员随时巡视检查，纠正、处理浪费 用水的行为。 F、加强对大用水量设备（例如洗碗机）的管理，控制开关机时间， 合理使用， 降低水耗。
对于餐厅内部各种能源和易耗品的使用，华宇景扬公司均有相 关的制度。要求餐厅管理人员例行节约，合理使用。否则，将按照 公司制度给予处罚。
（2）电 A、对员工进行节电教育，在餐厅区域张贴节电标志，提醒员工节约用 电。 B、制订每月用电指标，与管理人员的绩效考核挂勾，无故超标的给予 处罚。 C、制订灯光、空调等高耗电设备的开关时间表，每天定时开关并做记 录。 D、对高耗电设备设施（如冷库、冰箱、炸炉等），严格控制开关次数。 E、定期检修电器设备，杜绝带病运转，提高运行效率。 F、每天登记用电数据，及时掌握用量情况，发现异常变化及时解决。 9.9.3、燃气 A、对员工进行节能教育，在厨房区域张贴节能标志，提醒员工节约能 源。 B、制订每月用气指标，与管理人员的绩效考核挂勾，无故超标的给予 处罚。 C、燃气开关指定专人负责，定时检查，登记备案。 D、合理安排厨房生产，避免重复劳动，降低能源消耗。 E、定期检修灶具设备，杜绝带病运转，提高运行效率。 F、每天登记用气数据，及时掌握用量情况，发现异常变化及时解决。
（3）易耗品控制： （a）建立易耗品领用登记制度，每班根据预估用餐人数按量出库 领用，合理 控制用量。 （b）易耗品消耗指标与管理人员绩效考核挂勾，无故超标的给予 处罚。 （c）餐巾纸、一次性餐盒等易耗品根据用餐人数及供应标准定量 发放。 （d）洗碗机药液的控制措施： 合理安排洗消岗位的工作，定时开启洗碗机（开餐后半 小时）。 在保证洗涤效果的前提下，使单次洗涤数量达到标准要 求，减少洗涤次数，降低药液消耗。
