厨房及餐厅的卫生
1、厨房及餐厅内外应经常保持清洁??防止病媒孳生。
2、非厨房工作人员（客户督导人员外）应予管制进入厨房??防患未然。
3、地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、积水、尘土、蜘蛛网。
4、厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应处理清洁及消毒。
5、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。
6、餐具回收后须经四道水槽的清洗再

7S管理
1. 管理：区别生与熟的食物，做好食物清理工作
2. 整顿：完成工作任务必须做好物归原位并摆放整齐
3. 清扫：针对厨房卫生必须做好每餐一小扫，三天一大扫
4. 清洁：餐具必须做到一洗、二清、三消毒
5. 素养：培养文明礼貌习惯，养成良好的工作习惯
6. 安全：严格做好消防隐患措施。
7. 节约: 降低不必要的浪费，节省时间，提高效益.