（一）企业简介

安徽陇上荟餐饮有限公司是专业从事学校营养餐、企事业食堂承包、托管的大型管理服务公司。我公司为高校、医院、政企事业提供优质的服务，健康、营养、安全、卫生、便捷是我公司不变经营的宗旨。

（二）企业文化

【企业使命】我们处处用心，立志为客户创造满意的服务。

【企业精神】主动服务，创新求进步。想客户之所想，想客户之所未想，同中求异，异中求新，以不变应万变。

【创新精神】人无我有，人有我优。

【企业目标】努力努力再努力，打造最具特色、最具代表性的知名服务名牌。

【用人理念】公司一贯坚持“以用为本”的经营思想，以“凝聚一流人才， 创一流企业”为宗旨，注重人才培训及人才储备，练就公司高级管理人才，云集各方精英。

（三）经验优势

我公司经过多年的探索积累，在服务客户、满足客户需求、保障食品安全、贯彻微利经营、化解物价波动、丰富菜式品种方面形成了一定的专业能力和核心竞争能力。食品安全管理长效化，饮食产品供应多元化，餐饮服务规范化已成为我公司核心能力和内涵。“安全运行、服务品质、饮食多元、微利经营 “已经成为我公司共同的认知和运行的准则，更成为公司飞速发展的形象代言。

1. 在食品卫生安全方面

我公司在国内团餐餐饮中率先的通过了 ISO22000(HACCP)食品安全体系认证，我们有餐饮公司、区域公司、项目（食堂）三级食品卫生监控体系，将专项检查、飞行检查、抽样检查和日常检查有机结合，从组织架构、分工、工厂布置、流程标准、设置配置、劳动工具、人员素质等方面，建立起一套相对完善，适应我公司和高校餐饮现阶段状况的组织标准、运行标准、监控标准、硬件标准、素质标准等，并加以强制贯彻，形成了我公司连锁发展的基础模式。

2. 在服务品质方面

我们针对团餐餐饮的服务要求和内部就业员工基本素质的实际情况，努力提升服务品质，一些硬性的服务要求已形成常规，如“食堂服务承诺书“、”窗口礼貌服务三声“、”大堂副理值班制度“、”定期组织客户沟通会“、”定期客户满意度调查“、”投诉处理反馈当日制“、”采购信息通报“、”宣传橱窗逐月更新“、“员工培训园地建立”、“特色窗口”、“服务质量和菜肴质量评价量化”、“食品生产制作标准化（标准化菜单）”等；确保服务质量和餐饮质量，为客户创造良好的就餐氛围和过硬的质量保证。

3. 在饮食多元化方面

我们通过提高厨师队伍的技术级别和技能培训，提升烹饪水平和菜肴制作能力，采用“菜单多套轮替制”“风味特色搭配制（套餐、零点、明档、快餐、小吃）”“美食活动定期制”等制度建立和强制运作，确保菜肴品种多元化、供应方式多元化、口味习惯多元化。

4. 在微利经营方面

我们本着建立平安团餐、建设和谐团餐的宗旨，谙练团餐餐饮经营的特点， 本着经营公开透明、原料采购团购化，佣工紧凑精炼化，进价张榜公示制度，降低运行成本，最大限度让利于客户；另外我们通过经常变换菜肴品种和创新菜肴品种，在菜肴品种多元化、食品结构营养化和服务品质提升上下工夫，来冲淡天调和原料物价不断上涨所带来的菜肴售价压力，在目前我们经营的大多数餐饮食堂的菜肴价格始终保持在同类餐厅菜肴价格的中等或偏低水平，获得了很好地社会声誉和经营效果。

（四）建立了完善的制度保障体系

1. 建立食品安全管理体系

公司在国内团餐餐饮公司中率先通过了 ISO22000(HACCP)食品安全体系认证。经过实践完善，所建立的食品安全体系得到严格执行，成为员工的工作准则， 通过体系认证以来公司管理服务质量呈现稳步上升的良好势头，顾客的满意率不断提高，员工的服务意识、客户的食品安全意识以及管理和服务工作的水平、规避风险的意识和处理突发事件的能力都得到了提高。

2. 创造团餐餐饮文化

公司将丰富团餐饮食品种和各种饮食文化活动紧密结合。公司这几年在通过各种形式举办美食节、团餐烹饪文化节、烹饪技术比武等一系列饮食文化活动， 内容丰富、创意新颖，不仅丰富了生活情趣，营造了良好的餐饮文化氛围，活跃了团餐生活，还拉近了大家距离，加深彼此的了解。

3. 标准化的菜系研发体系

根据团餐餐饮特点，结合团餐饮食的多元化，吸纳中式烹饪的制作特点，经过多年的积累创立了公司标准化的菜单库。根据客户生活水平和饮食结构的不断变化,建立了菜肴创新制度和激励体制。

4. 培育了团餐餐饮专业人才成长体系

组建了专业的餐饮服务和厨师培训队伍，形成特级厨师、一级厨师、二级厨师、三级厨师的专业化梯队，同时，针对团餐餐饮的特点，配备了专门的营养师； 设立培训基地，构建食堂、餐饮区域公司、餐饮总公司三级培训体制，定期和不定期对不同层次的员工进行专业操作技能、管理知识、管理理念等多方面培训。

5. 统一的原材料采购

我公司总结多年的原材料采购经验，建立一套行之有效的合适连锁经营的采购体系：根据原材料的不同特性，对适应集中采供的大宗物资，采取公司招投标统一采购；对鲜活类产品和有区域特色的产品，进行区域定点采购；对临时、应急的物资采取零星采购。同时，公司严把进货渠道，做好采供索证工作，并在供前、供中和供后各环节不间断对供应商进行考核，从源头上保障食品的安全性和价格优势。

6. 严密规范的内部监控程序

经过多年的发展，我公司已经形成了一套规范的检查、监督和评价体系，为团餐餐饮服务质量提供了安全有效的保障。设立了餐饮公司、区域公司、项目（食堂）三级食品卫生安全监控体系，采取专项检查、飞行检查、抽样检查和日常检查的有机结合，有力的保障食品卫生安全。功能齐全的餐饮公司部门建制为各项目和食堂提供的比较全面和有力的技术管理和支撑，确保各项目和食堂的正常运转和各项技术指标、管理指标的不断提升。
 
二、公司的组织文化

公司的组织文化关键词：

真诚、团队、进取、*、合作、专注、活力、创新。

1. 真诚是为人的根本，信任是处事的原则。员工之间相互信任、彼此尊重， 光明磊落做人，坦诚公正处事。我公司每一位员工都是创造价值的重要力量。

2. 团队是集体智慧、协同作战，团队协作是产生效率的前提，1+1>2 是团队协作的效果，而效率是实现公司价值最大化的最切实途径。

3. 进取是获得成就的手段，成就是进取的目的。我公司通过不断的变革和创新，追求公司的长远价值。实现我公司长远价值的最大化是我们共同的成就。

4. *是成功的基础，尽责是做事的原则。缺乏*扼杀创造力，我公司每一位员工在工作中充满*和活力，对事业执着追求和高度投入，从小事做起从自己做起，尽心尽责，对公司负责、对绩效负责，勇于承担责任。

5. 合作：合作是实现我公司组织价值的前提条件。组织中的每一位成员在共同的文化、共同的理想和共同的追求下，为实现价值最大化齐心协力、努力奋斗。

6. 专注：专注是我公司组织业务价值的软实力。组织中的每一位成员不仅要专注于本岗位专业，专心致志、精益求精。专注的另一层意义在于擅于及时把握与本岗位相关的信息，应同时学习组织外的先进经验和技术，从而使组织永远都进步和提高，为公司价值最大化提供技能积累。

7. 活力：活力是创造我公司组织价值的力量保障，组织中的每一个成员永远都充满朝气，生机勃勃，积极向上，营造一个创造价值的良好氛围。

8. 创新：创新是实现我公司组织价值的手段，组织中的每一位成员都锐意进取，大胆革新，创造性地工作，从而使组织内每位员工的才能和智慧都得到充分的发挥。

一、实现本项目目标的理念与措施

实现本项目职工餐厅目标的理念与措施主要包括对采购、运输、贮存、加工、洗消、售卖、服务等基础工序的具体规定和操作方法的详细规划及定位管理要求。

（一）实现目标的理念

A 菜单设计

l.地方特色一份菜单主要是依据贵单位餐厅的实际情况制定。设计菜单时考虑以下因素：饮食是人们最基本的生活需求，同时也是民族的地方传统文化、风俗习惯及艺术的反映，这就是所谓的饮食文化。所以菜单的设计要首先考虑地方特色和消费群体的不同需求，制定地区相应特色餐单。

2. 食品原料的供应情况

公司有成熟的原料采购体系，会从现有公司认可的供货商处提供适合贵单位职工需求的原材料，为餐厅提供高品质菜品做基础；再结合本地时令菜品与菜品数据库内的相关数据，充分考虑食品原料的季节性，储存的难易程度，结合烹调技法以便更好的为贵单位职工消费群体提供优质的菜品。

3. 技术水平与菜品制作要求

这是菜单设计的关键；通过我司美食研发中心与技术部的指导与培训，带出一批有责任心和高技能烹调技法的技术骨干；同时公司将派出营养师、配餐员， 现场与单位人员进行很好的沟通，并全程跟进菜品制作，以确保厨师完全按照技术部规定的操作标准进行制作，同时又按照营养师的配料比进行投料，让贵单位职工真正吃到营养美味的菜品。

4. 成本与价位

公司将通过联营基地的优势，平抑四季原料的价格，以便降低成本投入；同时通过公司完善的管理体系，最大程度控制已经确定了标准的毛利率，将剩余的利润返还给单位职工，让贵单位的职工享受到更多的实惠。

5. 营养餐餐单设计类型

菜单的设计，按照相关要求进行设计安排。在菜品制作方面，既要考虑到特殊膳食的特殊制作需求，更要明确操作手法及工艺水平。在食品的营养、搭配、口味、色泽、形状等方面下功夫，增加食品的附加值。同时也要考虑季节因素， 配合时令季节上市的原料，安排适合当季的菜品。

6. 以贵单位职工需求为导向

公司将以按照贵单位的相关要求和贵单位职工的需求为出发点和归属点，在社会效益和经济效益并重的前提下，以维护贵单位职工的利益，满足贵单位职工的需求为最终目的，最大限度提供超值服务。因此菜单设计之前要和贵方相关人员进行沟通，了解贵单位职工的需求，如若有特殊消费群体可以建立档案，做到真正为贵单位职工着想，用心为贵单位职工服务。

7. 体现出公司企业的精细化体系管理

发挥公司商务餐与团餐的经验管理优势，小锅多次的烹调，保证菜品的营养与品质；采用中西合璧的理念，颠覆传统快餐质量波动、档次偏低的缺点，勇于创新，制作出分类精细，品质精致的菜品。同时公司会配备一流的消毒设施设备； 配备的操作人员 100%的进行岗前培训；通过沟通的各种手段，第一时间进行信息反馈与调整。

8. 调整创新

菜单设计要灵活，以数据库为依据，结合本地特点进行品种搭配，做到经常更换、推陈出新。还要考虑到食物营养对人体健康等各因素，所以要经常变。所谓变就要做到“三新”、“两调整”。“三新”即原料要常用常新，品种要常换常新， 烹调方法也要经常更换创新。 “两调整”即调整供餐组合结构和调整原主副料的均衡搭配。

9. 餐饮美学的运用发挥

通过我司擅于使用烹饪美学的技法，将菜品在色香味形器等各方面体现出艺术性，让菜品成为餐厅美感的一部分，让贵单位职工在餐厅就餐，可以感受到舒心和温馨。还要考虑适合贵单位职工人群的工作特点及就餐人群的特性。

B 经营品种营养搭配说明

菜单的安排除了需要风味不断调整、菜品不断更新外，还要讲究膳食的科学

性，注重膳食的营养搭配，所以在保证菜品质量的同时，更要考虑职工生理健康的需求。

公司的定位是以职工至上，以人为本、树立现代餐饮意识，倡导健康生活方式，确定了膳食提供以科学合理、安全卫生、营养味美、超值服务为原则。

为了真正树立公司营养品牌，为贵单位职工的身体健康负责，公司特别聘请营养专家对贵单位的每周食谱进行设计，力求膳食中各种营养素全面、充足、粗细粮搭配均衡，把营养配餐落到实处。人体所需的各种营养物质通过有规律的进膳而获得，把不同营养特点的食物进行良好的科学的组合，是膳食营养全面充足的保证。公司食谱设计注重原料选材的全面与多样化，而且讲究主食与副食、粗杂粮与细娘、动物性食物与植物性食物、酸性食物与碱性食物的合理搭配，而且注重菜品的搭配和色彩的配合，力求膳食与美味的结合，以利于营养素的消化吸收。

公司营养专家及美食研发中心，根据贵单位职工的需求，对膳食营养进行量化分析，研发产品配方，对菜单营养进行分析，对原料进行调整，食谱组合进行搭配，以保障贵单位职工群体营养的全面吸收。

二、实现目标的措施

我司对本项目的整体部署的方针是根据单位的规定，进行全方位规范管理， 即从餐厅工作的所有关键环节均有制度、有方案、有监管。

1. 我司承接后餐厅实行标准化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度，做到有章可寻，按章办事。人员分工明确，责任落实，通力协作，全局为重，认真履行各自的岗位职责，防止一切不安全因素出现的可能， 切实保障食品卫生安全。

2. 对现有的餐厅进行先期规划，并进行简单装饰，给就餐者提供舒适干净有序的卫生环境，方便快捷的就餐条件。

3. 加强对本项目从业人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考评考核工作，注重过程考核，并与劳动效益挂钩。特别是加强食品生产加工过程的管理力度，注重食品的进货、储运、存放、加工、分售等几个关键环节的考评考核。杜绝非餐厅工作人员进入操作间。

4. 进一步加强对餐厅餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度。每日三餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时做好记录。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好餐厅工作人员晨检工作。

5. 建立索证制度，建立并完善入库出库台账，加强物资管理，确保食品原料安全。

6. 精心策划、科学安排，保证职工膳食质量，为职工提供优质服务和可口的佳肴，为职工提供像家一样温馨氛围。提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养顾问、专家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱一般在每周六公布。

7. 本公司餐厅规划要求必须具有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食品原料存放间要有专人保管，禁止闲杂人等随意进出。着装要求：进入工作间必须按要求更衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8. 每天早 8：30 为餐厅例会时间，主要组织总结近段工作，布置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、营养学知识等。

9. 集思广益，灵活配餐。多听贵单位领导及职工的合理建议，保证餐厅的正常运转。

10. 加强餐厅财务监管力度，做到“公开、公平、公正”。

11. 经营期间，使用的水、电、气，所发生的水、电、天然气等费用由我方及时向贵单位总务处及燃气公司等相关单位缴纳承担。

12. 经营期间，餐厅食品质量过关，价格合理，原则上微利经营。

13. 全体本餐厅员工一定要做到精心服务，周到服务。

14. 我方与贵单位签定安全责任状，按食品安全法、产品质量法和贵单位的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；严把处理关。进入餐厅的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗 3 遍以上，然后， 转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。产品保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。严禁生产经营超过保质期、*变质及其他违食品。切实保障职工的生活，按照策划书提供的平均就餐人数水平配置相应的经营规模，并能满足极端就餐人数的需求。食品留样，是预防职工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保职工食品卫生安全，我司特制定食品留样试尝制度。

15. 为提高从业人员的业务素质，公司采用拓宽从业人员外出参观学习培训机会、餐厅组织定期例会培训以及贵单位工作指导等途径来实现这一目标。

16. 加强本项目餐厅的食品检测检查力度，确保检测措施完善、得力及有效。

二、服务模式

（一）供餐时间

根据贵单位职工具体上下班时间来制定就餐时间，我司无条件配合。

（二）需要贵单位协助的事项：

1. 厨房场地及现有厨房设备的提供；

2. 伙食的监管及协商改进；

3. 职工就餐秩序的维护及浪费现象监管；

4. 职工*的协助调解。

（三）我司遵循事项：

1. 保证餐厅、厨房环境卫生的整洁；

2. 我方指派专业人员管理厨房工作，该人员可全权代表公司法人意见，对现场管理可作出及时处理。

3. 公司本项目负责人员必须按贵单位要求不断合理改善贵单位职工伙食及服务质量。

4. 本项目所雇用的工作人员，必须持有有效的健康*。

5. 本项目所雇用的工作人员，其薪金、福利、保险等由我司负责。

6. 开展本项目厨务人员及有关事物的管理，并监督所属人员遵守贵单位纪规，如有违反，按照贵单位纪规处罚，我司无条件予以配合。

7. 保证在规定的用餐时间内，贵单位所有职工均有餐可用，不会出现贵单位职工无餐可用。

8. 保证贵单位职工用餐时间内饭菜温热、决不出现冷菜、冷饭现象，贵单位个别职工如因工作需要，需提前或延后就餐，就事先通知的前提下，我司本项目相关人员必须配合并保证热菜热饭。

9. 我方所购肉类、其它食材及佐料等，均必须保证由合格厂商提供。

10. 如经鉴定贵单位职工因食用我司提供之膳食，导致食物中毒，所有责任由我司本项目相关人员全部承担，费用由我司本项目相关人员负责。

11.项目工作人员应对贵单位之各项重大活动予以支持和配合。

12.双方定期检讨供膳状况及改善方案。

（四）就餐场所环境：

由我方公司专业美工策划进行环境美化。

（五）结款方式：

我司财务人员每  月  日（可协商）前同贵单位核对好上月的消费总额。双方核对伙食费后，由我方开据*，在每月  号前以现金或转账方式全
额付清上月餐费给我司。

（六）原材料采购：

1. 大米指定为优质东北大米。

2. 新鲜猪肉由肉联厂提供（可提供检验报告），鱼为整条活鱼，蔬菜保证无农残且必须绝对新鲜。

3. 食用油为非转基因调合油。（提供每批货品的检验报告）

（七）保险：

我方提供餐饮责任保险。

（八）节假日供餐安排：

A.炎热夏季(6 月至 9 月)免费奉送凉茶或绿豆汤； B 寒冷冬季御寒姜汤的奉送；

C.8 月 15 给职工蒸粽子，冬至的时候给职工下水饺，寒食的时候煲各种营养粥供应。

D.配合贵单位的庆祝活动，提供所需要的各类供餐膳食服务安排。

（注：以上是我司为贵单位职工提供的基本优惠条件）

（九）技术力量配置

? 本项目有能够匹配贵单位食堂项目的技术人员若干实施。

（十）费用：

我方会按期缴纳应该缴纳的相关经营费用。

（十一）供餐人数：

项目部职 500 人 5500 人。

（十二）供餐基本情况

为职工提供丰富多彩的日常供餐服务。

三、早餐营养早餐固定餐配置示例

早餐营养早餐自由选择餐配置

套餐窗口设计品种

特色面馆砂锅窗口设计品种

公司响应招标文件要求针对面条档口的要求拟制定一下经营方案：

1 经营种类：广东肠粉类、煲仔、热干面具体如下表：

自选餐窗口设计品种

周   一

红烧狮子头 8元，梅菜扣肉 8元，红烧鱼块 8元，糖醋里脊 8元，

沫茄子 4元，肉片炒木耳 4元，手撕包菜 3元，清炒上海青 3元。

周   二

毛豆烧仔鸡 8 元，红烧鸭块 8 元，剁椒鱼头 8 元，香辣鸡排 8 元，醋

溜土豆丝 4 元，干锅香肠 4 元，清蒸娃娃菜 3 元，蒜蓉炒青菜 3 元。

周  三

回锅肉 8 元，干锅仔鸡 8 元，香辣大鸡腿 8 元，西芹炒鸡柳 8 元，木

耳花菜 4 元，干锅土豆片 4 元，耗油生菜 3 元，炒豆角 3 元。

周   四

盐水鸭 8 块，糖醋鱼块 8 元，红烧带鱼 8 元，卤鸭腿 8 元，西红柿炒

鸡蛋 4 元，青椒炒白干 4 元，醋溜白菜 3 元，凉拌面皮 3 元。

周   五

辣子鸡 8 元，白萝卜烩牛肉 8 元，水煮鱼 8 元，香辣鸡腿 8 元，杏鲍

菇肉片 4 元，麻辣豆腐 4 元，炒豆芽 3 元，蒜蓉菜心 3 元，

周   六

水煮牛肉 8 元，盐水鸭 8 元，香辣鸡排 8 元，梅菜扣肉 8 元，

青椒炒白干 4 元，卤海带千张 4 元，凉拌银丝 3 元，清炒上海青 3 元。 

 周日

回锅肉 8 元，红烧带鱼 8 元，红烧狮子头 8 元，糖醋里脊 8 元，

三河小炒 4 元，清炒绿豆芽 3 元，清炒毛白菜 3 元，凉拌面皮 3 元。

私房餐标准及菜谱示例

（需提前预定）

规范管理展示

三、技术服务人员配备

●人员配备

拟派驻食堂服务人员一览表

注:根据实际情况的变动进行适当调整

四、运营计划

●员工招聘程序与标准

五、人员用工