广州艾佳餐饮管理有限公司在南沙成立于2020年，总公司为广州艺兴饮食服务有限公司，是一家专业承包企业职工食堂送餐、原材料配送和饮食培训、人才输送的新兴饮食服务机构，总部位于中国广东广州市番禺区。
  公司自经营以来一直秉承“以科学的管理为基础，以优质的原料作保障，以强劲的行政为支柱，以完善的制度为准则，以良好的服务为根本”的经营综旨，在业务上取得辉煌的成绩。
  “创新和人才是企业发展的核心”所以在经营上我们始终保持着积极进取的心态，坚持以人为本，抛弃循固守旧的思想，以高度责任感的创新精神，不断检讨运营方式，完善管理制度，构建责权分明，紧密配合的高效团队，以建立一个更具有竞争力和充满活力的企业。
  “艾佳”您值得信赖的朋友，您企业不可缺少的“饮食健康专家”！ 

餐饮公司承包饭堂的优势

◆能够充分保障员工的饮食安全：

    餐饮公司专业从事饭堂承包和食材配送，全面负责饭堂的饮食安全。由于是直接从农场、肉联厂等渠道，蔬菜类均
有农药残留检验报告，肉类均有检验合格报告，干货类均有出厂检验合格证书，饭堂每天也都会有食材留样备检，因此
对饮食安全有比企业自己管理更专业和全面的保障。
◆有助于公司控制成本，减轻财务压力：
    由于餐饮公司采购量大、有优质的供货渠道，因此比企业自己采购更能有效控制采购成本；另外饭堂和餐厅由餐饮
公司负责专业设计并配备厨房设备和用具，同时厨房工作人员的工资、每天的食材采购资金等均由餐饮公司垫付，只是
在下个月核对清楚后支付即可，可直接减轻企业的财务压力。
◆对厨房人员进行更专业的指导和管理，减轻企业人事管理负担：
    厨房人员由餐饮公司派遣和管理，社保、工伤等人事管理难题均由餐饮公司负责；同时餐饮公司也可对厨师进行更
专业的指导，当员工口味变化需要调整时，餐饮公司可方便地进行人员调配，企业自已调整则要困难得多。
      总之，餐饮公司可以更安全、有效、专业地管理饭堂，减轻企业的财务压力，

避免复杂的人事管理，使得企业能够更专注于自己的工作。

艾佳为贵公司带来的好处

◆减轻后勤工作压力和负担：
  庞大的专业化队伍为工厂提供专业的膳食服务，同时减轻后勤人员的负担，让贵公司更专心投入核心生产和经营；
◆有效的保证就餐的人员的饮食安全：
  我公司将严格按照ISO9001体系要求进行生产加工、售卖和储藏作业，确保原材料的质量符合国家和地方政府规定的
  《食品卫生法》。
◆完全解除各级领导对餐厅外包送餐的顾虑，实现合作双赢的新局面及通畅的售后服务渠道：
 “欢迎您能给我们提出宝贵的意见”，我们将会认真热情对待你所提出的任何问题，并将在12小时内做出具体的解决
  措施，我公司会不定期向在饭堂就餐人员询问最近饭菜的质量及饭堂需要加强的地方等。
◆营造一个休闲舒适、和谐的就餐环境：
  艾佳公司将在贵公司餐厅部署一批与饮食文化有关的健康资料、图片；营造一个休闲舒适的就餐环境，能够给就餐
  者带来良好的食欲。
◆为员工提供卫生、营养和多元化的餐饮服务：
  出品方面我公司将会定期举办厨师/出品创新分析会议，加强对出品质量的调节，对出品味型和色泽进行提高。   

芬尼对食品安全保障措施

1、保证所有食品均由拥有三证之合格供货商提供，保证食品质量，为客户吃的权益把关；
2、 规范管理，各个工作环节（采购、验收、运输、加工、烹饪、贮存、饭菜分发、清洁与消毒）严格按照操作规范书作业；
3、  所有从业人员均着标准制服，持健康证上岗，并定期体检； 
4、  完善的教育训练机制，所有厨务人员经培训考核合格上岗；

饭菜品质的有效保障

1.  使用优质的仙桃大米，使饭的口感、色泽、饭香味等达到最佳。
2. 聘请多年经验的川、湘、粤厨师并定期轮调，最大限度地解决来自不同地域、不同口味的人
   员“众口难调”难题。
3. 倡导边炒边售的原则，保障饭菜的色、香、味、鲜、热俱全。
4. 严格控制食材,依照先进先出的原则，确保出品的质量及新鲜程度。
5. 定期与厂方召开伙食例会，不定期派出专人咨询意见或设立膳食意见箱，及时广泛听取员工
   对伙食质量需求，以便及时做 出改善，真正做出符合大家口味的饭菜，有效提升顾客满意度。 

菜品加工品质保证规范

(1) 卫生：
各岗位员工必须取得健康证方可上岗，每年体检一次。
工作时服装整洁、勤洗衣服,勤理发（发式简洁），勤剪指甲,不得吸烟随地吐痰。
保持手干净，尽量减少手与食品接触.
工作场所禁止吸烟、嚼口香糖，不得面对菜肴讲话，工作场所严禁坐、卧。
注意厨房清洁卫生，处理好排污系统，垃圾分类堆放，桶加盖防蝇防鼠灭蟑螂、杜绝病菌污染。
地面干净，无油垢、无饭菜渣、四周墙壁干净洁白。
每周进行两次大扫除，进行全方位清洗，消毒。
(2)采购及库存：
不采购腐烂变质的食品与原料，不加工出售微烂变质、变味的食品。
不采购无生产日期、商标,无保质期、无正规包装、不符合国家卫生标准的食材。
有计划性采购，仓库不屯积。
仓库物料离地、堆放、隔离、分类、离墙存放。
(3)粗加工：
仔细筛选腐烂菜叶、杂物、昆虫、去老叶、黄叶。
瓜果类、薯、茎类去皮。
动物性、畜禽类、水产类原料去毛、去鳞、去内脏、清洗干净。
粗加工一律严格执行一浸二洗三泡四冲。
将清洗干净的原料放置于离地10公分的位置。
(4)细加工：
厨师根据食谱及厨师长要求，按原料搭配标准、味型进行精细烹制。
成菜后由厨师长或现场管理员品尝试味。 

生产服务流程

菜肴出品检验管理

(1) 结合员工生活之标准，提前一周制定菜谱并报贵司管理人员核准。根据菜谱提前三天计划原料申购。并订
    制《标量菜单》与《标准菜单》，《标准菜单》提前两天报总部统计员。
(2) 厨工按照当日《标准菜单》，遵照作业规范与规格，进行原料粗细加工成半成品。
(3) 厨师依《标准菜单》所列之烹调方法，味型及成菜效果要求进行烹调，盛入规定之容器。
(4) 楼层主管及班、组长根据《标准菜单》、菜品规格，确定抽样计划对菜品品质进行检验，并作记录《菜品
    品质检验表》。
(5) 检验内容：
    ①感观检查：菜品卫生：原料无黑渣、锅巴、绳索等包装带、无头发、虫卵与焦烂等现象盛器：内外干
    净、无黑斑、污垢、油渍、汤迹、明净透亮主、辅料搭配比例符合标准、均匀、刀工粗细、形状一致，便
    于烹调。
    ②色泽检查：选料讲究，质量、规格与菜肴特点相适应。
    配料巧妙、主料突出、价格适宜 ，色泽鲜艳、令人赏心悦目。
    ③香味检查：菜品无异味、香味扑鼻、诱人食欲。火候运用恰当、受热均匀。
      ④味道检查：咸淡适中,调料品种、比例适合本道菜品、复合味突出。口感好、营养丰富、滋味鲜美、无异味。
      ⑤形状及成品菜效果检查：外形美观、原料大小、粗细、厚薄一致。收汁亮油。
(6)   开餐前，检查人员对所有菜品检验后，将所有菜品留样菜  一份保鲜24小时， 以备查验。
(7)   检验时，发现不合格之菜品，必须采取下列措施：
      未按配菜标准者，及时采取补救措施。
      因烹调方法不当而造成不合格之菜品，禁止出售，其相应损失由相关人员负责赔偿。
(8)、 厨师连续两次烹调不合格之出品，撤消厨师职务，降至切配。
(9) 、严禁将问题转序,对上道工序不合格,下道工序操作员禁止接收制作。
(10)、每日各餐检验结果，当日通报。
(11)、《菜品出品品质检验报告》与《标准菜单》随第二日资料袋送返总部备查。

一周菜谱

香炸鸡腿   香炸鸡扒   剁椒蒸秋刀鱼    韭黄炒蛋    卤水鸡腿

台湾卤肉    卤水鸭    酸菜肥肠     姜葱白切鸡     清蒸皖鱼

剁椒鱼头    蒜台炒泥鳅   青椒回锅肉    香菇蒸鸡    梅菜扣肉

辣子鸡      香芋扣肉     土豆焖排骨   花生焖猪手   烤鸭

青椒炒凤爪   青瓜猪红水煮鱼     酸菜鱼    支竹烧肉  啤酒鸭

水煮肉片   梅菜蒸肉饼   宫爆鸡丁   凉瓜红椒炒回锅肉  盐焗鸡

酿豆腐    青红椒炒猪舌头   烟笋炒湖南腊肉   萝卜干炒湖南腊鸭

   以上主荤肉量不低于0.3斤，配菜不低于0.05斤    

青椒香干炒肉  西芹木耳炒肉   青椒炒蛋   葱花煎蛋  西兰花炒肉
西红柿炒蛋   花菜红萝卜炒肉片  支竹粉丝炒肉片    青瓜炒火腿
豆角炒肉   干煸四季豆    水瓜炒肉片    丝瓜炒蛋    咸鱼茄子
韭菜炒蛋    蒜台炒肉    云南小瓜炒肉    酸辣土豆丝炒肉丝
麻婆豆腐    香煎荷包蛋   麻辣猪红  冬瓜烧肉   香炸热狗肠
土豆片炒肉片   青瓜炒肉   青椒炒猪耳朵    虎皮尖椒  家常豆腐
西芹炒鸡    萝卜焖鸭   肉沫蒸水蛋    萝卜烧肉   洋葱炒蛋       
   以上主荤肉量不低于0.15斤，配菜不低于0.15斤     

食堂食用材料采购供应模式
◆建立原材料采购出入库管理台账：
①建立健全供应商三证制度，即：营业执照、生产许可证和检验报告。
②对原材料管理实行先进先出和分区隔离管理。
◆粮面、食用油、干杂、调料制品类：
由公司配送中心根据该分店供货计划,每周配送一次，保证所配送原料符合国家食品质量法规要求，
有“QS”质量认证标示。
◆蔬菜类、生鲜肉类、鱼类：
蔬菜类食材由公司采购人员每日凌晨三点亲赴大岗东升农场统一采购并于8:00前统一配
送到客户现场,生鲜肉类、鱼类由当地肉联厂或公司长期合作供应商于8:00前
送达客户现场由仓管及现场主管共同验收.

集湘轩获取利润的渠道

1、物料差价获取利润：
集中采购原材料，专业物流配送中心、所有食材统一采购、统一配送，减少中间环节，降低采购成本、保
证食材品质，所以利润来自物料的差价。例举如下：
2、广告效应获取利润：
与贵司合作，不是以短期利益为目的，而是作为开发贵司周边区域客户为结果，既有效的保障了贵司的利
益，又获得了无形的品牌广告效果，从而扩大了区域合作客户，又间接性的获取了客户增长利润。
3、管理获取利润：
加大对采购环节的物料质量，杜绝使用不合格材料和使用性较低的材料，提高原材料使用率，减少原材料
浪费，确保获取正确的利润空间。加强现场管理，长期开展“节约一分钱”活动，降低管理费用。