“昆明龙奔达”是一家以学校、酒店、医院、企事业单位膳食承包、托管及现代厨房设计于一体的多元化饮食企业。公司秉承“就餐环境宾馆化、服务质量级化、价格实惠大众化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、应急保障军事化、经营管理科学化、工作实绩数量化、统一标志形象化”的经营服务理念，以先进的管理为基础，以优质的原料为保障，以强大的技术为依托，以良好的服务为根本，来为众多单位提供多元化的膳食服务。
“昆明龙奔达”历经多年的艰苦创业，龙奔达从最初闯荡昆明的一群伙头军，发展成为拥有15多个连锁网点、近500名员工的规模化企业。秉承“让客户吃得满意、让机关领导放心”的后勤服务原则，以优质的服务、多样的口味，很好的服务于机关员工及高校师生，深受各机关员工及高校师生员工的好评。
“昆明龙奔达”目前拥有烹饪大厨50名，面点师15名，风味技师23名、职业经理15名，主管20名，专业食品研发师6人，高级营养师5人，卫生安全与质量检验员20多人，员工总计500多人。管理层从业经验平均超过12年。公司始终保持30%左右的员工持有公司内部股份，形成一种艰苦创业、团结奋斗、勇于进取、乐于奉献的企业文化和团队精神。
“昆明龙奔达”的服务网络横跨云南、湖南两省，曾受邀服务于云南省腾冲县恒益御景温泉度假酒店、云南民族大学食堂、云南省民族中学、昆明市第二人民医院、云南财经大学、怀化医学高等专科学校、怀化市商业学校等高校及企事业单位，并有多个社会餐饮经营实体，先后在云南、湖南开办了以优质的服务、多样的口味，很好的服务于机关员工及高校师生，深受各机关员工及高校师生员工的好评。
按照标准化餐厅用工比例1：(25-35)要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备12名工作人员。具体分配如下：
1、餐厅经理1人，直接对贵单位和我方负责。
2、库管1名：主要负责餐厅财务、库房管理等工作内容。
3、厨师长1名，对菜品的出品负直接责任。月薪5000元。
4、炒菜厨师1人、面点师1人。岗位要求：高级技术职称，具有饭店和餐厅双重工作经验。月薪4000元。
5、小吃技师1人。岗位要求：风味技术特点各异，并具有学校餐厅窗口工作经验。月薪3000元。
6、打荷切配工2名。岗位要求：刀工娴熟，至少有3人具有饭店配菜经验。月薪2000-2500元。
7、售餐服务员3人。岗位要求：形象气质较好，至少有1人具有客饭服务经验。月薪2000元。
8、洗消保洁工2人。岗位要求：工作踏实，具有吃苦耐劳精神。月薪2000元。
在运营后再根据实际情况调整人员配置，提高服务质量。
一、菜单编制要求：
1、责任人：厨师长
2、充分掌握就餐人员的口味特点，不断变换菜单及做法。
3、根据膳食价格确定菜单的品种，并控制在成本允许范围内。
4、根据不同季节进行市场调查，确定菜式并追踪所需材料的到位情况。
5、避免同一餐中有相同的菜式出现。
6、注意同一餐中菜式颜色的搭配。
二、菜单审核标准：
1、责任人：公司营养部
2、菜单品种颜色、营养搭配是否合理。
3、是否能达到公司规定的成本标准。
4、是否会引起就餐人员的意见。
三、采购质量要求：
1、采购员在市场购买时，应在保证质量的前提下，考虑原材料价格是否达到物美价廉之效果。
2、采购员应不断扩大采购渠道，确保原材料质量。
3、当发现供货商送到餐厅的原材料质量有问题，或采购员违规采购变质原材料时，餐厅主管应对供货商和采购员做出处理、，否则公司质管部将对餐厅主管做出处理。
四、原料验收要求：
1、验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用日期或变质、腐烂等情况。
2、贯彻先进先出原则，严格控制库存数量，同时做好防护工作。
五、清洗要求：
1、责任人：厨工组长
2、严格按照一浸、二泡、三清洗流程，做到无沙、无虫等。
六、粗加工要求：
1、责任人：厨工组长
2、粗加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物。
七、细加工要求：
1、责任人：厨工组长
2、细加工按照厨师长的标准要求进行，做到丝 配丝、片配片、条配条。
3、切配应做到厚薄一致，粗细均匀。
八、烹饪要求：
1、责任人：厨师长
2、采取大锅小炒、分批烹饪的操作方式，做到味香色美，咸淡适中。
3、根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜的制作人员。
4、配备相应的调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜、红辣椒等）。
5、掌握炒菜时间及数量，做到充分计划，边炒边打，但绝不能造成排队等菜等现象。
九、成品确认及出品：
1、责任人：厨师长
2、应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。
3、厨师长及主管必须对每道成品进行品尝，确认无疑后方可出品，并由主管对每道出品进行记录。
4、由于人为原因引起就餐人员意见的，直接追究厨师长责任。如引起严重投诉的，不排除给予辞退等处罚措施。
十、信息收集及处理：
1、每餐必须收集至少10名就餐人员意见以及剩饭剩菜情况，当天汇总后由厨师长召集后厨人员，针对出品质量进行分析和总结，做到扬长避短，同类食谱的相同错误决不充许重复出现。
2、做好第二天出品计划，并拟定相关责任人，如哪种食品由哪个厨师操作，从而追踪第二天的工作是否达到预期效果。
3、每周召开一次膳食现场研计会，根据时令季节研发一些新的品种。
