山西谷香源餐饮服务有限公司是一家专业从事食堂承包、酒店管理以及粮油、副食品、农产品批发业务的综合*机构，公司经过多年的摸
索与实践，不断稳步发展、改革创新，打破了传统的食堂模式，建立了规范化、标准化的连锁经营的饮食管理服务网络。
自公司成立以来，就以“人才为本，诚信当家，职员满意，厂家放心的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺深
受众多企业管理者的好评，树立了良好的企业形象。现已成为了一个连锁承包，连锁经营，统一管理，颇具规模的餐饮服务公司。
在广大客户的大力支持和充分信任下，通过努力拼搏和发展，公司现有职工 200 多人，高级管理人员36 人，中级管理人员 50 人，特级厨师10人。
山西谷香源管理服务以太原为重点。辐射三晋及全国各地，在国内建立起一系列完善的管理服务网络，享有良好的信誉!多年来，谷香源不断积累
经验，凭借健全的管理体制、完善的质量检测系统，优越的生产技术、服务水准，将谷香源凝聚成一个相当规模的现代化企业。本公司始终坚持
“客户第一、服务第一、信誉第一”为宗旨，励精图治、拼搏创业、努力做到最好。 公司将严格按照ISO9001：2000 国际品质标准体系的目标不断
强化内部管理，在管理中严格执行 5S 管理模式，持续改善，以满足来自不同地区不同文化的客户需求。
公司本着健康、营养、安全、效率的经营理念和不断创新的精神，愿为更多的企业、高校谋求更快的发展。
2006 年 6 月：公司成立，冠名“太原皓月餐饮管理公司”。
2006 年 7 月：经营移动高新区员工食堂。
2007 年 9 月：进入第一所高校“山西医科大学汾阳学院。”
2009 年 9 月：经营山西大学令德食堂（万人餐厅）。
2010 年 5 月：与中快餐饮合作经营财大食堂。
2012 年 6 月：经营工商学院三餐厅食堂。
2013 年 8 月：经营山西省实验中学食堂。
2013 年 9 月：被教育厅认定为标准化食堂（山西大学令德餐厅）。
2014 年 7 月；经营管理《英语周报》报社餐厅
2014 年 9 月；公司更名为“山西谷香源餐饮服务有限公司”期间，
在全省高校食堂食品安全会议上，得到食药局高度评价，并多次受到
公开表扬。至今，一直经营英语周报食堂、晋南印象餐厅、实验中学
食堂、晋阳书院、工商学院食堂、山西体育职业学院食堂。
一、合作方式
1、全托承包方式贵校：
提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿或根据贵校实际情况另定，职工按公司规定标准执行。谷香源餐饮：负责投资厨房设备及餐厅设备，合同期按投资金额多少来拟定（至少为五年），如合同期满不再续约，厨具可按年折旧由贵公司适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用，采购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡（含 IC 卡），就餐人员凭饭卡就餐，按月消费金额，每月结账一次。
2、半托承包方式贵校：
提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、 厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。谷香源餐饮：负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。负责采购及烹饪和管理，根据贵公司口味要求配备厨师，提供优质饮食服务。可先垫付伙食费用，就餐人员凭饭卡就餐，实行先消费，后付款的灵活方式，每月按实发饭卡数及面额结账一次。
3、委托加工方式
贵校：提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。谷香源餐饮：负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。
4、顾问辅导方式
贵校：支付一定数额的辅导费。谷香源餐饮：派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导，满意度问卷调查，饭菜价格评价，按 ISO90001 标准测评操作规范，“8S”活动情况评价。
5、原材料配送方式
贵校：计划每日需求量，自己定制菜单。谷香源餐饮：负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等，每月结账一次。
6、厨房设计装修承包方式
贵校：提供场地、计划就餐人数和基本功能。谷香源餐饮：负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务，预收 30%定金，完工验收后结算。
二、结算方式：
（一）以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次。每月的 5 号为结算日，如遇双休或节假日应提前结算。
（二）提前预付餐补到我公司，充值到员工就餐卡，按实际金额刷卡。
三、操作管理流程：
（一）、食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
（二）、原材料采购
1、周期菜单计划：根据营养师、厨师科学搭配，提前一周交付核定。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料精选，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，部分蔬菜供应由蔬菜基地自供，大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度；A 采购员不购买腐烂变质、过期或三无原料；B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C 加工人员不用、过期或三无原料；D 服务人员不售、过期或三无食品。
（三）、食品验收每天由主管人员专门验收各种原料，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜，并须做出农残检测；荤菜不变质，调料必须符合规格要求，在保质期内。
（四）、食品置放加工与清洗
1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定位、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"：A 生熟隔离； B 食品与杂物、药物隔离；C 成品与半成品隔离
（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
（2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按加工工序要求制作。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
（五）、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A 烹饪需注意煮透煮熟；
B 尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。
C 如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D 上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
E 同类食品烹饪多样化。
（六）、开餐服务
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学生选择菜样，热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为职工服务。
（七）餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：一刷、二洗、三消毒、四
保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐
清扫，每周 2 次大清扫。
3、厨房卫生
（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无"四害"。
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
（九）、冰箱、冰柜
冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生食和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
（十）、安全教育与管理
1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证，上岗前严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（炉灶、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。2、采取我公司其他关于员工安全操作制度化管理的办法。
3、所有销售成品食物，严格按卫生防疫要求餐餐留样。
（十一）、离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、天然气、门、窗，并做好记录。
四、服务承诺：
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人
员、售饭人员一律凭有效的"健康证"上岗，每年统一体检身体。
2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、领导用餐等，针对员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让学生及教工用得安心、吃得放心。
3、每天菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。
4、及时了解学生及教工意见，根据反馈的信息不断加以改进。
五、管理方式：
1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向个人解释、道歉。
2、若我公司提供不洁食物造成贵校人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
3、我公司员工必须遵守学校各项规章制度。
4、合作期间我公司服从学校管理及检查，如遇处罚虚心接受。
5、管理也是食堂承包的生产力。