1、厨房餐具设立岗位责任制，所有餐具、容器定期进行严格消毒，食具清洗必须做到一冲涮、二浸泡、三清洗、四消毒、五保洁，消毒后加盖保管，防止再污染，未经消毒不得使用。
2、厨房所有用具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开，不得混合使用。
3、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗莱池、洗碗池一切水沟，渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁，清除卫生死角，定期消杀，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染性质东西污染食物。
4